近日，浙江大(da)學(xué)生物系(xi)統(tǒng)工(gong)程與食(shi)品科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)際(ji)食品期刊《Food Hydrocolloids》（中科(ke)院一區(qū)(qu)，IF：10.7）發(fā)表了題(ti)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)定(ding)包裝(zhuang)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)(zhang)率。

具有緩(huan)慢和可持(chi)續(xù)釋放(fang)抗菌(jun)劑的抗菌食品(pin)包裝在確保食(shi)品質(zhì)量和(he)安全(quan)中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作用。在(zai)該研究中，通(tong)過(guò)溶液鑄(zhu)膜法，基于EGCG和Fe的(de)金屬-酚類(lèi)(lei)網(wǎng)絡(luò)和(he)百里香精油(you)納米乳(ru)液(TEON)被成功(gong)嵌入(ru)到海藻(zao)酸鈉(na)(SA)基質(zhì)中來(lái)(lai)制備SA基(ji)膜，并系統(tǒng)分(fen)析了EGCG/Fe和不同(tong)濃度(du)TEON對(duì)SA基膜(mo)形態(tài)、結(jié)(jie)構(gòu)、物理性(xing)質(zhì)和功能特(te)性的影響(xiang)。結(jié)果顯示 EGCG/Fe和TEON的(de)加入顯著提(ti)升SA基膜的(de)機(jī)械(xie)強(qiáng)度、柔韌性(xing)、熱穩(wěn)定(ding)性、紫外線屏蔽(bi)性、水蒸(zheng)氣阻隔性和氧(yang)阻隔能力(li)。另外，TEON的加入(ru)能夠(gou)使SA基膜緩(huan)釋百(bai)里香精油，這明(ming)顯提升了膜的(de)抗氧化和(he)動(dòng)態(tài)抗(kang)菌性。最后，SA基膜(mo)顯著降低豬(zhu)肉的pH值增加(jia)速度和菌落(luo)總數(shù)，對(duì)豬肉表(biao)現(xiàn)出突出的(de)保鮮作用。該研(yan)究開(kāi)發(fā)的載有(you)EGCG/Fe的SA基膜(mo)被期望成為(wei)具有緩釋性能(neng)的一種潛(qian)在抗菌(jun)材料來(lái)(lai)用于(yu)食品包裝。

膜的力學(xué)特性(xing)影響(xiang)運(yùn)輸、儲(chǔ)存(cun)和加(jia)工期間其對(duì)食(shi)品的保護(hù)(hu)能力。評(píng)估膜機(jī)械強(qiáng)(qiang)度zui常用的指(zhi)標(biāo)是拉伸強(qiáng)(qiang)度(TS)和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率(EB)，這取(qu)決于膜(mo)中各種(zhong)成分的結(jié)構(gòu)和(he)相互作(zuo)用，這兩個(gè)(ge)指標(biāo)可(ke)以通(tong)過(guò)拉伸(shen)測(cè)試來(lái)獲(huo)得。由下(xia)圖C和D可知，純SA膜(mo)的TS和EB分別(bie)為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加入明顯(xian)改善SA基膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)(qiang)度和柔韌(ren)性，這可能歸(gui)因于EGCG/Fe較強(qiáng)的(de)力學(xué)(xue)性能。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的(de)加入(ru)降低(di)了膜的TS，這可(ke)能歸因于(yu)TEON導(dǎo)致膜中(zhong)聚合物(wu)鏈之(zhi)間分子相互(hu)作用(yong)的弱化，導(dǎo)致(zhi)膜內(nèi)聚力(li)和機(jī)械阻力的(de)損失。另一方面(mian)，隨著TEON濃(nong)度的增加，膜的(de)EB從11.38%顯著(zhu)增加到(dao)15.03%，這可能理解(jie)為T(mén)EON的增塑(su)作用破壞了膜(mo)中次級(jí)鍵和改(gai)善了膜(mo)中聚合物分(fen)子鏈的柔韌性(xing)，從而提升了(le)膜的柔韌(ren)性。

原文(wen)下載鏈接(jie)

Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties