? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭作(zuo)為質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)試樣品的*配件(jian)，沒有質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)就無(wu)法檢測出(chu)樣品的硬度(du)、彈性、粘性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性、拉伸強(qiáng)(qiang)度、斷裂強(qiáng)度(du)和凝膠強(qiáng)(qiang)度等物性指(zhi)標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭有柱形(xing)探頭、針型探頭(tou)、球形探頭、錐形(xing)探頭、剪切(qie)裝置、輕型切刀(dao)、拉伸(shen)探頭等(deng)400多套，那么(me)在測(ce)試樣品(pin)的過程(cheng)中，如何(he)選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭呢？

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（1）根據(jù)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不同(tong)的樣品來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域(yu)不同，樣品(pin)不同，需要的探(tan)頭可能是不一(yi)樣的。比如測(ce)試果蔬(shu)樣品，可以選擇(ze)針型探頭(tou)來測試果蔬表(biao)皮的脆(cui)度和表皮(pi)強(qiáng)度，而在其他(ta)食品領(lǐng)域，針型(xing)探頭相對(dui)來說用的就(jiu)比較少。

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（2）根據(jù)(ju)測試樣(yang)品的物(wu)性指標(biāo)來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 如果需要通(tong)過全質(zhì)構(gòu)分(fen)析（TPA）測(ce)試樣(yang)品的彈性、回復(fù)(fu)性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)，那(na)么原則上(shang)探頭的面積要(yao)大于樣(yang)品的面積(ji)，如果探(tan)頭面積小于樣(yang)品面積時，在(zai)有些時候探頭(tou)對樣品不僅(jin)會發(fā)生壓縮作(zuo)用，還有(you)可能發(fā)(fa)生剪切(qie)作用，破壞樣(yang)品，從而獲得的(de)彈性(xing)、回復(fù)性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)不真(zhen)實。

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（3）根據(jù)、國家(jia)和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)

? ? 在一些、國家(jia)和行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)中，會使(shi)用特定(ding)的探頭來(lai)測定樣(yang)品的(de)某個(ge)指標(biāo)。在這種情(qing)況下，我(wo)們就可以(yi)選擇標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)探頭來測試(shi)樣品，從而獲得(de)樣品的(de)特定指(zhi)標(biāo)。比如(ru)2018年出的冷凍魚(yu)糜凝膠(jiao)強(qiáng)度測(ce)定國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)GBT36187-2018規(guī)定(ding)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定冷凍魚(yu)糜的凝膠(jiao)強(qiáng)度，需要(yao)用5mm的球形探(tan)頭。與質(zhì)構(gòu)儀相(xiang)關(guān)的食(shi)品標(biāo)(biao)準(zhǔn)所需探(tan)頭如下