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果蔬硬度(du)計(jì)在平時(shí)(shi)使用中應(yīng)該要(yao)怎么做才能(neng)延長(zhǎng)(zhang)使用(yong)壽命呢？下面(mian)我們(men)來(lái)看(kan)下果蔬硬(ying)度計(jì)的保養(yǎng)(yang)：1、在裝(zhuang)卸硬計(jì)計(jì)壓頭(tou)時(shí)要小心認(rèn)(ren)真，保證無(wú)(wu)污染、無(wú)損(sun)傷，安(an)裝面要保證清(qing)潔沒(méi)有異物(wu)。長(zhǎng)期(qi)不用時(shí)要卸(xie)下妥善(shan)保存，防(fang)止生銹。2、硬(ying)度計(jì)在調(diào)(diao)整后(hou)，在開(kāi)始測(cè)(ce)量硬度時(shí)，*個(gè)(ge)測(cè)試(shi)點(diǎn)不用。因?yàn)?wei)試樣與砧座(zuo)接觸有可能(neng)不夠好，測(cè)量(liang)結(jié)果會(huì)(hui)有誤差，等*點(diǎn)(dian)測(cè)試結(jié)(jie)束，硬度計(jì)處在(zai)正常運(yùn)行(xing)狀態(tài)后再(zai)對(duì)試樣(yang)進(jìn)行第(di)二次測(cè)試(shi)，再記錄(lu)所測(cè)得硬(ying)度值(zhi)。3、硬度(du)計(jì)在更換壓(ya)頭中(zhong)砧座時(shí)，接觸部(bu)位應(yīng)擦(ca)干凈，換(huan)好后，請(qǐng)用一(yi)定硬(ying)度的鋼樣測(cè)試(shi)幾回，直至接...

在使用肉嫩(nen)度計(jì)的過(guò)(guo)程中(zhong)，對(duì)于肉嫩度(du)計(jì)的(de)影響使用因(yin)素有哪些呢？1）種(zhong)類(lèi)、品種(zhong)、性別有(you)研究得(de)出對(duì)肉質(zhì)(zhi)嫩度的(de)影響其(qi)中30%是由遺傳因(yin)素影響的，種(zhong)類(lèi)不(bu)同，肉的化學(xué)成(cheng)分相差也很大(da)。一般來(lái)說(shuō)，畜(chu)禽體(ti)格越大其肌纖(xian)維越粗(cu)大、肉也就越老(lao)，在其(qi)他條件都一(yi)致的情(qing)況下，一(yi)般公畜的肌(ji)肉較粗糙，肉越(yue)老。2）年齡一般(ban)來(lái)說(shuō)，幼(you)齡畜禽的肉(rou)比老齡畜(chu)禽的肉(rou)嫩，而前(qian)者的結(jié)締組(zu)織的含量卻(que)較后(hou)者高(gao)。其原(yuan)因在于幼(you)齡畜(chu)禽肌肉的膠原(yuan)蛋白的交聯(lián)程(cheng)度低(di)，易于加熱溶解(jie)，而成年(nian)動(dòng)物的膠原蛋(dan)白的交(jiao)聯(lián)程度高(gao)、不易受(shou)熱、酸和(he)堿等的影響(xiang)。3...

可得然膠（Curdlan），又稱(chēng)(cheng)熱凝膠，凝結(jié)多(duo)糖，是由(you)微生物(wu)產(chǎn)生的，以(yi)β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的(de)水不溶性(xing)葡聚糖(tang)，是一類(lèi)將其懸(xuan)濁液加熱后既(ji)能形(xing)成硬而(er)有彈性(xing)的熱不可逆性(xing)凝膠又能形(xing)成熱可逆(ni)性凝(ning)膠的多(duo)糖類(lèi)的總稱(chēng)。中(zhong)國(guó)于2006年5月(yue)批準(zhǔn)了可得(de)然膠作為食(shi)品添加劑(ji)，可用(yong)于生(sheng)干面(mian)制品、生(sheng)濕面制品(pin)、方面制(zhi)品、豆腐類(lèi)制(zhi)品、熟肉制品(pin)、西式火腿、肉灌(guan)腸類(lèi)食品中。1可(ke)得然膠(jiao)凝膠(jiao)的制備取(qu)0.3g樣品(pin)于15mL水中，用(yong)柱形乳化(hua)分散機(jī)在3500r/min的轉(zhuǎn)(zhuan)速下(xia)攪拌5min，然(ran)后將(jiang)懸浮液(ye)轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度，與肉的紋(wen)理及親水(shui)力有關(guān)，紋理較(jiao)細(xì)，親水力較(jiao)強(qiáng)的(de)肉較嫩。可通過(guò)(guo)肉的顏色和(he)紋理進(jìn)行判斷(duan)，也可用專(zhuān)門(mén)的(de)嫩度以進(jìn)行(xing)測(cè)量，它(ta)以切割(ge)肌纖維(wei)阻力的(de)大小來(lái)(lai)判斷肉的嫩度(du)。肉的嫩(nen)度是消(xiao)費(fèi)者zui重視的(de)食用品(pin)質(zhì)之一，它決(jue)定肉(rou)在食用時(shí)口(kou)感的老嫩，是(shi)反映肉(rou)質(zhì)地(di)的指標(biāo)。肉(rou)的嫩度實(shí)(shi)質(zhì)上是對(duì)肌肉(rou)各種(zhong)蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)特性(xing)的總體概括，它(ta)與肌肉(rou)蛋白質(zhì)(zhi)的結(jié)(jie)構(gòu)及(ji)某些因素(su)作用下蛋白(bai)質(zhì)發(fā)生變(bian)性、凝集或分(fen)解有關(guān)。肉(rou)的嫩度總(zong)結(jié)起來(lái)包括(kuo)以下四方面的(de)含義(yi)：(1)肉對(duì)舌或頰的(de)柔軟性：即當(dāng)(dang)舌頭與頰接觸(chu)肉時(shí)產(chǎn)生的觸(chu)覺(jué)反應(yīng)。肉的柔(rou)軟性變...