質構(gou)儀也叫物性(xing)分析儀，是一(yi)種物(wu)性分(fen)析儀器(qi)，廣泛(fan)應用(yong)于食品、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化(hua)妝品(pin)、化工(gong)、醫(yī)藥等領域，測(ce)定的參(can)數(shù)包括硬度(du)、粘性、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fu)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂強(qiang)度、拉伸強度、凝(ning)膠強度(du)、抗張強度等(deng)，功能非常強(qiang)大。

1 質構儀(yi)的基本構造

物性分(fen)析儀(質構(gou)儀）主要包(bao)括主機、軟(ruan)件、備用(yong)探頭及附件(jian)組成。其(qi)基本結構(gou)一般是由一個(ge)能對樣品產(chǎn)生(sheng)變形作用的(de)機械裝置，一個(ge)用于盛裝樣(yang)品的容器(qi)和一個對力、時(shi)間和變形率進(jin)行記(ji)錄的記錄(lu)系統(tǒng)組成。

2 質構儀的工作(zuo)原理

質構儀的主機(ji)與電腦(nao)相連，主機上的(de)機械(xie)臂可(ke)以隨(sui)著凹槽上下(xia)移動，探頭(tou)與機械臂相(xiang)接，與探頭相(xiang)對應的是主機(ji)的底座，探頭有(you)300多種。測試(shi)圍繞著距離（distance）、時(shi)間（time）和作用力（force）三(san)者進(jin)行測試(shi)和結果分(fen)析，也就是說(shuo)，質構儀所反映(ying)的主要是與力(li)學特性(xing)相關(guan)的食品質地(di)特性(xing)，其結(jie)果具(ju)有較高的(de)靈敏(min)性與客觀性(xing)，并可通過(guo)配備的軟件(jian)對結果(guo)進行準確(que)的數(shù)量化處(chu)理，以量化的指(zhi)標客觀全面(mian)地評價食品，從(cong)而避免人(ren)為因素對(dui)食品品質(zhi)評價(jia)結果(guo)的主觀影響(xiang)。