市面上的(de)寵物食品(pin)依含(han)水量多少可(ke)分為三類(lei)：干性寵(chong)物食品(pin)、濕性寵物食品(pin)以及半(ban)干性寵物食(shi)品。濕(shi)性寵(chong)物食品即寵(chong)物罐頭， 特征(zheng)是含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物(wu)質(zhì)，通常采用(yong)罐頭或(huo)經(jīng)過消(xiao)毒的口袋(dai)包裝而成， 易(yi)于被寵物(wu)消化吸收(shou)， 一般是貓或小(xiao)型犬食(shi)物的*佳選擇。寵(chong)物罐頭由于營(ying)養(yǎng)豐富(fu)、味道鮮美、食用(yong)方便，受到消費(fei)者的青睞，不(bu)僅能夠滿足寵(chong)物對能量(liang)的需求，而(er)且具有(you)不同的風(feng)味。據(jù)線上購物(wu)平臺數(shù)據(jù)(ju)分析(xi)，主食罐、肉(rou)罐頭(tou)等增速明顯(xian)，已超過主糧(liang)，具有良好發(fā)展(zhan)前景。

寵物(wu)罐頭生產(chǎn)過(guo)程中需加入增(zeng)稠劑以保(bao)證肉制品(pin)狀態(tài)，使其穩(wěn)(wen)定不(bu)析水，但單一(yi)膠體具有局限(xian)性，而(er)復合食(shi)品膠可以產(chǎn)生(sheng)協(xié)同(tong)效應，具(ju)有較強的(de)穩(wěn)定性、保水(shui)性以及(ji)乳化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)分(fen)析TPA 主要是(shi)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭模擬人口(kou)腔的咀(ju)嚼運動，對樣品(pin)進行兩次(ci)壓縮。該測(ce)定對(dui)綜合(he)評價食品(pin)的質(zhì)地特(te)性非常有價(jia)值，可(ke)以在一(yi)定程度上減(jian)少感官評(ping)價中主觀(guan)因素帶(dai)來的評價誤差(cha)。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增稠劑(ji)占比(bi)15%的比例進(jin)行罐頭制作(zuo)。準確稱量各(ge)復配膠(jiao)體，倒(dao)入加好水(shui)的攪拌機中(zhong)攪拌1 min，然后按(an)比例(li)將溶液和肉混(hun)合均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐中并使(shi)用封口機封(feng)口。將罐(guan)頭倒置(zhi)進行滅(mie)菌，滅菌溫(wen)度和時間為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒置(zhi)冷卻， 待(dai)*冷卻后開(kai)罐觀察(cha)其狀態(tài)并(bing)切塊進行(xing)TPA 測試。

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2、TPA測試(shi)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shi)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/50探(tan)頭

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測試(shi)條件設置(zhi)如下：

測試(shi)模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biao)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：3s

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可以(yi)測定寵物(wu)罐頭的硬度、彈性、咀嚼性(xing)、回復性等指標。

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