? ? 乳酸菌飲料(liao)是含(han)乳飲料(liao)的一(yi)種，是指以(yi)乳或乳制(zhi)品為原料，經(jīng)乳(ru)酸菌發(fā)(fa)酵制得的(de)乳液中加入(ru)水、以及白砂(sha)糖和(he)（或）甜味劑、酸(suan)味劑、果汁、茶(cha)等配(pei)料中的一(yi)種或幾種調(diào)制(zhi)而成(cheng)的飲料。根(gen)據(jù)其(qi)是否經(jīng)過(guò)殺菌(jun)處理(li)而區(qū)分為殺菌(jun)（非活菌(jun)）型和(he)未殺菌(jun)（活菌）型。乳酸菌(jun)飲料口感酸甜(tian)，深受消費(fèi)者喜(xi)愛(ài)，其中活菌(jun)型乳酸菌(jun)飲料含有大量(liang)保持存活的乳(ru)酸菌(jun)，具有調(diào)(diao)節(jié)腸(chang)道菌(jun)群等功(gong)能，符合健康(kang)消費(fèi)(fei)需求。

　　一、購(gòu)買(mǎi)乳(ru)酸菌飲(yin)料應(yīng)(ying)注意區(qū)(qu)分產(chǎn)品類(lèi)型

　　乳酸菌死菌與(yu)活菌(jun)的功能存在一(yi)定差異(yi)，一般(ban)認(rèn)為活菌產(chǎn)品(pin)的有(you)益作用更強(qiáng)(qiang)，也有研究報(bào)道(dao)，某些乳酸菌的(de)死菌仍具有一(yi)定的益生作用(yong)。我國(guó)規(guī)定(ding)乳酸菌飲料(liao)必須在產(chǎn)品標(biāo)(biao)簽上(shang)明確標(biāo)明(ming)殺菌（非(fei)活菌(jun)）型和未(wei)殺菌（活菌）型，消(xiao)費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品(pin)時(shí)可以(yi)通過(guò)標(biāo)識(shí)進(jìn)行(xing)區(qū)分(fen)?；罹偷娜樗?suan)菌飲(yin)料，其(qi)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸(shu)過(guò)程必須(xu)在冷鏈中(zhong)進(jìn)行，保證(zheng)產(chǎn)品溫度在2~8?C冷(leng)鏈條件下(xia)。脫離冷鏈會(huì)導(dǎo)(dao)致乳酸菌(jun)活菌數(shù)(shu)下降(jiang)，且影響產(chǎn)品(pin)口感。消費(fèi)(fei)者購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡(jin)快放入(ru)冰箱冷藏保(bao)存。
　　市場(chǎng)上還(hai)有一種產(chǎn)(chan)品為配制型含(han)乳飲料，此(ci)類(lèi)產(chǎn)品與乳酸(suan)菌飲(yin)料不同，沒(méi)有經(jīng)(jing)過(guò)乳酸(suan)菌發(fā)酵，而是直(zhi)接利用(yong)乳或乳制品(pin)為原料(liao)，加入水、白(bai)砂糖(tang)和（或(huo)）甜味劑、酸(suan)味劑等配(pei)料調(diào)配(pei)而成，消費(fèi)者(zhe)購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以(yi)通過(guò)包裝上的(de)標(biāo)識(shí)(shi)進(jìn)行區(qū)分。

　　二、乳酸菌(jun)飲料不同于(yu)酸奶(nai)，消費(fèi)者可(ke)以根(gen)據(jù)情況選(xuan)擇

　　乳酸菌飲料與(yu)酸奶(nai)都是經(jīng)(jing)過(guò)發(fā)酵(jiao)的乳制品，兩者(zhe)的*個(gè)不同(tong)在于蛋白質(zhì)(zhi)含量的差異(yi)，乳酸菌飲(yin)料蛋白質(zhì)(zhi)含量一(yi)般在0.7~1.0%之間，而酸(suan)奶產(chǎn)(chan)品的(de)蛋白(bai)質(zhì)含量遠(yuǎn)高(gao)于此(ci)；第二(er)個(gè)不(bu)同是大部(bu)分活性(xing)乳酸(suan)菌飲(yin)料中(zhong)的乳酸(suan)菌數(shù)量一(yi)般高于酸(suan)奶。飲用酸(suan)奶可以獲取較(jiao)多的乳(ru)蛋白和乳鈣(gai)，較低的乳糖、乳(ru)源性維(wei)生素和(he)一定數(shù)(shu)量的乳(ru)酸菌，飲用活性(xing)乳酸菌飲料主(zhu)要是可以獲(huo)取較(jiao)多的乳酸菌(jun)。消費(fèi)者可以根(gen)據(jù)需求選購(gòu)(gou)相應(yīng)產(chǎn)品。