面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受(shou)我國(guó)(guo)人民喜愛(ài)(ai)的傳統(tǒng)(tong)食品(pin)。

以面(mian)條為例，不同(tong)地方的面條(tiao)各有特色，口(kou)感也各自不(bu)同。

武漢有熱干(gan)面，北京有炸(zha)醬面，杭州有片(pian)兒川，山西(xi)有刀削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋(guo)蓋面，蘭州的(de)拉面，河(he)南的燴面，延吉(ji)的冷面......　　

那么，究(jiu)竟什么樣的(de)面粉，做(zuo)出的面條(tiao)兒好吃(chi)?對(duì)于這個(gè)看(kan)似不(bu)大，卻關(guān)乎人民(min)幸福感的(de)問(wèn)題，偏偏有這(zhe)樣一個(gè)人用(yong)幾十年時(shí)間將(jiang)它研究了(le)個(gè)透，可以(yi)說(shuō)對(duì)(dui)面條的“前世(shi)今生"都(dou)了如指掌了。

來(lái)自(zi)中國(guó)農(nóng)(nong)科院(yuan)作物(wu)科學(xué)研究(jiu)所的何中虎(hu)研究員，就(jiu)用了(le)幾十年的時(shí)間(jian)，來(lái)研究了(le)這件關(guān)乎(hu)幸福感的大(da)事兒。據(jù)(ju)了解(jie)，何中(zhong)虎的主(zhu)要貢獻(xiàn)包(bao)括：

(1)建立了以面(mian)條為代表的中(zhong)國(guó)小(xiao)麥品種品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)體系;發(fā)展了育(yu)種實(shí)用(yong)基因標(biāo)記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式命名14個(gè)(ge)品質(zhì)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)(yan)證48個(gè)育種可(ke)用標(biāo)記(ji);建立(li)了小(xiao)麥基因(yin)特異性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢(jian)測(cè)技術(shù);上述(shu)技術(shù)已被國(guó)(guo)內(nèi)20多個(gè)單位(wei)及美國(guó)等14個(gè)(ge)國(guó)家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等(deng)小麥品(pin)種資源1.2萬(wàn)(wan)份交國(guó)家種(zhong)質(zhì)庫(kù)保存(cun);建立了兼抗型(xing)成株(zhu)抗性育種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良、兼(jian)抗三種病(bing)害的(de)成株抗性品(pin)系60份，為(wei)抗病(bing)育種提供(gong)了新方法和(he)新思路(lu)。

(3)主持或(huo)參加育成(cheng)18個(gè)新(xin)品種，其(qi)中中優(yōu)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥(mai)895累計(jì)推廣(guang)約5000萬(wàn)(wan)畝。

　　作為科學(xué)(xue)儀器行業(yè)(ye)的專(zhuān)業(yè)媒體(ti)，小編就為大家(jia)來(lái)梳理一下那(na)些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于(yu)小麥(mai)面粉及(ji)其食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)的儀器(qi)。據(jù)不*統(tǒng)計(jì)(ji)，它們包括：

(1)容量計(jì)(ji)，容量計(jì)是用(yong)于測(cè)定單位(wei)容積中小麥籽(zi)粒重量的儀(yi)器;

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外(wai)NIR分析儀是利用(yong)近紅(hong)外光波長(zhǎng)(zhang)范圍內(nèi)(nei)特點(diǎn)波長(zhǎng)(zhang)的反射特性測(cè)(ce)量物(wu)質(zhì)成分含(han)量的(de)儀器(qi)。近紅外NIR分(fen)析儀目(mu)前可(ke)測(cè)定小(xiao)麥和面粉(fen)中的水分、灰(hui)分、蛋(dan)白、面筋(jin)、硬度、顏色等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測(cè)定儀，磁(ci)性金屬物測(cè)(ce)定儀是用(yong)來(lái)測(cè)(ce)定磁性金(jin)屬物(wu)含量的儀(yi)器，小麥(mai)粉中磁性金屬(shu)物的測(cè)定是(shi)小麥粉質(zhì)(zhi)量檢驗(yàn)的一項(xiàng)(xiang)重要強(qiáng)制指(zhi)標(biāo);

(4)白度儀，白(bai)度儀是測(cè)(ce)定淀粉或(huo)小麥粉(fen)的潔(jie)白程度(du)的儀器;

(5)面筋(jin)儀，面筋儀(yi)是測(cè)定小麥及(ji)其面粉面(mian)筋含量與質(zhì)量(liang)的儀器;

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降(jiang)落數(shù)值儀是測(cè)(ce)定降落數(shù)值的(de)儀器，降落數(shù)(shu)值是(shi)評(píng)價(jià)小麥發(fā)芽(ya)損傷，α-淀(dian)粉酶活性(xing)的指標(biāo)。

(7)破損淀粉儀(yi)，破損淀粉儀是(shi)測(cè)量(liang)破損淀粉(fen)含量的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀(yi)和拉伸(shen)儀，用(yong)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀(yi)可以分別得(de)到小麥面(mian)粉的粉質(zhì)參數(shù)(shu)和拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度儀(yi)，粘度(du)儀主要應(yīng)(ying)用為評(píng)(ping)價(jià)淀(dian)粉糊(hu)化性(xing)質(zhì)，測(cè)定面粉(fen)的粘度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主要用于(yu)面制食(shi)品品質(zhì)(zhi)的評(píng)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)展(zhan)，技術(shù)在(zai)進(jìn)步，隨著我國(guó)(guo)的不斷創(chuàng)新與(yu)發(fā)展，在從(cong)“吃得飽"轉(zhuǎn)(zhuan)向“吃得好"歷(li)史巨(ju)變中，人們(men)對(duì)面(mian)食品質(zhì)(zhi)的要求越來(lái)越(yue)高。在小麥(mai)面粉加工(gong)中通(tong)過(guò)先進(jìn)儀器設(shè)(she)備的使用，可(ke)以提高面(mian)粉質(zhì)量及(ji)其食(shi)品質(zhì)量，進(jìn)(jin)而提(ti)高社會(huì)(hui)效益和(he)經(jīng)濟(jì)效益，人(ren)民的(de)幸福(fu)感也會(huì)越來(lái)(lai)越高!