甘薯是重(zhong)要的(de)糧食、飼料、工業(yè)(ye)原料和(he)新能(neng)源作物。甘(gan)薯塊根富(fu)含淀粉,是繼小(xiao)麥、水稻、玉米、馬(ma)鈴薯、大麥(mai)和木(mu)薯之后(hou)世界排名(ming)di7的糧食作物(wu),種植地(di)遍布100多個國(guo)家,年總產(chǎn)量約(yue)1億噸,常(chang)年種(zhong)植面積穩(wěn)定(ding)在400萬(wan)公頃(qing)。甘薯儲(chu)藏根富(fu)含胡(hu)蘿卜素、膳(shan)食纖維、維生素(su)和淀粉,可作(zuo)為蔬菜、飼料(liao)和工業(yè)原料(liao),還兼具保(bao)健、藥(yao)用作用。品質(zhì)是(shi)消費(fèi)者評價食(shi)物可接受性的(de)首要(yao)因素(su),質(zhì)構(gòu)特(te)性作為甘(gan)薯品質(zhì)(zhi)的關(guān)鍵(jian)因素,不僅影(ying)響整(zheng)個感官品(pin)質(zhì),還(hai)直接(jie)影響甘薯(shu)塊根食用品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)后加(jia)工價(jia)值等(deng),同時也是其(qi)采收和品(pin)質(zhì)評(ping)價的重要指(zhi)標(biāo)。甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特(te)性是評估其(qi)質(zhì)量(liang)優(yōu)劣的(de)重要指(zhi)標(biāo)之(zhi)一,是由自身(shen)內(nèi)在因(yin)子來決定(ding),在甘薯產(chǎn)前到(dao)產(chǎn)后加(jia)工過(guo)程中由于各(ge)種因素導(dǎo)致甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)特性(xing)的改變,因此,研(yan)究全產(chǎn)業(yè)鏈(lian)中甘(gan)薯薯(shu)塊質(zhì)構(gòu)具(ju)有十分重要的(de)意義。本文對(dui)甘薯塊根質(zhì)(zhi)構(gòu)測定及(ji)評價方法(fa)、影響質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)變化(hua)的各種(zhong)因素(su)作用等多個(ge)方面(mian)研究結(jié)果(guo)進(jìn)行較為系(xi)統(tǒng)的綜(zong)述,對甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)研究(jiu)中存在的問(wen)題以(yi)及今后(hou)的發(fā)展(zhan)方向和(he)前景進(jìn)(jin)行討論和分(fen)析,為進(jìn)一步深(shen)入研究甘(gan)薯以及其他根(gen)莖作物(wu)質(zhì)構(gòu)特性,以及(ji)質(zhì)構(gòu)特性(xing)育種改良、產(chǎn)品(pin)品質(zhì)(zhi)提高提供參(can)考依據(jù)。