華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)院研(yan)究人員在國際(ji)期刊《動(dòng)物(wu)營養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)(fa)表了(le)題為“復(fù)合動(dòng)(dong)植物蛋白質(zhì)飼(si)料對(duì)大口黑(hei)鱸生長(zhang)性能(neng)、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷排(pai)放的影響"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定大口(kou)黑鱸剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。

1、大口(kou)黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定(ding)

肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定指標(biāo)(biao)包括剪切力、硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性、回(hui)復(fù)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA，上(shang)海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限(xian)公司） 測定。 選(xuan)定試驗(yàn)魚(yu)背肌，在TPA模式(shi)下，裝(zhuang)載ＴＡ ２５ ／ １０００圓(yuan)柱形 探 頭(tou)， 測 試(shi) 前 速(su) 度2.00mm/s， 測 試(shi) 速 度1.00mm/s，測試(shi)后速度2.00mm/s，壓縮(suo)比75%，

探頭2次(ci)壓縮間(jian)隔 2s，測定上述(shu)肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性指標(biāo)。

2、大口黑鱸肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)儀特性測(ce)定結(jié)果

各組大口黑鱸(lu)的肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性和可食用品(pin)質(zhì)見表 ６。 不(bu)同飼料對(duì)大(da)口黑鱸肌(ji)肉硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)性(xing)和熟(shu)肉率的(de)影響較(jiao)少，各組間無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 相比(bi)于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組(zu)，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪(jian)切力顯著(zhu)降低(di)（P＜0.05），肌肉(rou)持水(shui)率顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果說明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料有利(li)于提高大口(kou)黑鱸肌肉的(de)嫩度。

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復(fù)合動(dòng)植(zhi)物蛋白質(zhì)飼(si)料對(duì)大(da)口黑鱸生長性(xing)能、肌(ji)肉品(pin)質(zhì)及氮(dan)、磷排放的影(ying)響