? ?柿子作為一種(zhong)重要的傳統(tǒng)(tong)水果(guo)，不僅含(han)有多(duo)種糖類(lei)及礦物質(zhì)（如碘(dian)、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等），還含有(you)類胡蘿(luo)卜素、膳(shan)食纖維、VC等活(huo)性成分(fen)，其中，黃酮、單寧(ning)、酚酸類(lei)物質(zhì)(zhi)含量豐富。

? ?柿子的硬度(du)是柿子重要的(de)品質(zhì)指標(biāo)(biao)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定(ding)柿子的硬度(du)，以期為柿子(zi)的加工利用提(ti)供理論依據(jù)。

1、硬度測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

? ?將柿子去皮（厚(hou)度約為2 mm）后(hou)，采用5mm柱形探頭(tou)進行測定，在(zai)每個柿子的(de)赤道(dao)位置上隨(sui)機測定3 個(ge)點。測試(shi)條件(jian)設(shè)置如下

測試(shi)模式(shi)：穿刺

測試(shi)前速度：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后速(su)度：2.0mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模(mo)式：距離 6mm

測定結(jié)果(guo)：可以測定(ding)柿子的(de)硬度(du)。