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果蔬硬(ying)度計在平(ping)時使(shi)用中應(yīng)(ying)該要怎(zen)么做才能延(yan)長使用壽命(ming)呢？下面(mian)我們來看(kan)下果蔬(shu)硬度計的保養(yǎng)(yang)：1、在裝(zhuang)卸硬計計(ji)壓頭時要小心(xin)認真，保證(zheng)無污染、無損(sun)傷，安裝面要保(bao)證清(qing)潔沒有異(yi)物。長期(qi)不用時要卸(xie)下妥善保存，防(fang)止生銹(xiu)。2、硬度計在調(diào)(diao)整后，在開始測(ce)量硬(ying)度時，*個(ge)測試點(dian)不用。因為(wei)試樣與砧座接(jie)觸有可(ke)能不夠(gou)好，測量結(jié)(jie)果會有(you)誤差，等*點(dian)測試結(jié)束，硬(ying)度計處在正(zheng)常運行(xing)狀態(tài)(tai)后再對試樣進(jin)行第二次測(ce)試，再記錄(lu)所測得硬(ying)度值。3、硬度(du)計在更換壓(ya)頭中砧座(zuo)時，接(jie)觸部位應(yīng)擦(ca)干凈，換(huan)好后，請用一定(ding)硬度的鋼(gang)樣測(ce)試幾回(hui)，直至接...

在使用肉嫩(nen)度計的過(guo)程中，對于(yu)肉嫩度計的(de)影響使(shi)用因素有哪(na)些呢(ne)？1）種類、品種(zhong)、性別(bie)有研究得出(chu)對肉質(zhì)嫩度(du)的影響其中(zhong)30%是由遺傳因素(su)影響的，種類不(bu)同，肉的化(hua)學(xué)成(cheng)分相差(cha)也很大(da)。一般來說(shuo)，畜禽體格越(yue)大其肌纖維(wei)越粗(cu)大、肉也(ye)就越老，在其他(ta)條件(jian)都一致的(de)情況下，一般公(gong)畜的肌肉較(jiao)粗糙(cao)，肉越老。2）年齡(ling)一般(ban)來說，幼(you)齡畜禽(qin)的肉比老齡(ling)畜禽的(de)肉嫩，而前者的(de)結(jié)締(di)組織的含量卻(que)較后者高。其原(yuan)因在于幼(you)齡畜(chu)禽肌肉的(de)膠原蛋(dan)白的交(jiao)聯(lián)程度低，易于(yu)加熱溶解，而成(cheng)年動物的(de)膠原蛋白的(de)交聯(lián)程度高、不(bu)易受熱、酸(suan)和堿等的影響(xiang)。3...

可得然膠(jiao)（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠，凝(ning)結(jié)多(duo)糖，是(shi)由微生(sheng)物產(chǎn)生(sheng)的，以(yi)β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成(cheng)的水不溶(rong)性葡聚(ju)糖，是一類將其(qi)懸濁液加熱后(hou)既能(neng)形成硬而有彈(dan)性的熱不(bu)可逆(ni)性凝膠又能(neng)形成熱可(ke)逆性凝膠的(de)多糖(tang)類的總稱。中(zhong)國于2006年(nian)5月批(pi)準了可得然膠(jiao)作為食品添(tian)加劑，可用于生(sheng)干面制(zhi)品、生濕面(mian)制品、方面(mian)制品(pin)、豆腐類制(zhi)品、熟(shu)肉制品、西(xi)式火腿(tui)、肉灌腸類食(shi)品中。1可得(de)然膠凝(ning)膠的制(zhi)備取0.3g樣品于15mL水(shui)中，用柱(zhu)形乳(ru)化分散機在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌(ban)5min，然后將懸浮液(ye)轉(zhuǎn)移至(zhi)18mm×18...

嫩度，與肉的(de)紋理及(ji)親水力有關(guān)，紋(wen)理較細(xi)，親水力較強的(de)肉較(jiao)嫩?？?ke)通過肉的(de)顏色和紋理進(jin)行判斷(duan)，也可用專門的(de)嫩度以進行(xing)測量，它以切(qie)割肌纖維阻(zu)力的大小來判(pan)斷肉的嫩度(du)。肉的(de)嫩度(du)是消費(fei)者zui重視(shi)的食用品(pin)質(zhì)之一，它決定(ding)肉在食用(yong)時口感(gan)的老嫩，是反(fan)映肉(rou)質(zhì)地的指標(biao)。肉的嫩度(du)實質(zhì)上是(shi)對肌(ji)肉各種蛋(dan)白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)特(te)性的總(zong)體概括，它(ta)與肌肉蛋(dan)白質(zhì)(zhi)的結(jié)構(gòu)及某(mou)些因素作用下(xia)蛋白質(zhì)發(fā)生變(bian)性、凝(ning)集或分解有(you)關(guān)。肉的嫩度總(zong)結(jié)起來包括(kuo)以下四(si)方面的含義：(1)肉(rou)對舌或頰的柔(rou)軟性：即當舌頭(tou)與頰接(jie)觸肉(rou)時產(chǎn)生的觸(chu)覺反應(yīng)(ying)。肉的柔(rou)軟性變(bian)...