? ? 2021年1月，國(guo)內(nèi)食品領域期(qi)刊《中國食品(pin)學報(bao)》刊登了浙(zhe)江工商大學食(shi)品與生物工(gong)程學院陳偉、陳建設*題(ti)為“食品的(de)質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論文。

? ? 食品(pin)質(zhì)構(gòu)是食品(pin)材料與結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)(xian)，直接影響食品(pin)的口(kou)腔行為(wei)、風味(wei)釋放和感官(guan)愉悅，是(shi)影響消費者(zhe)對食品的喜好(hao)和可(ke)接受性的重(zhong)要因(yin)素。本文(wen)闡述食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的(de)分類、感知途徑(jing)和儀(yi)器測量方法等(deng)，以期讓科研(yan)人員更(geng)好地理解(jie)食品質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推(tui)動該領域研(yan)究的發(fā)(fa)展，為食(shi)品工業(yè)設(she)計開發(fā)營養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)量(liang)食品提供理論(lun)依據(jù)。

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