哈密瓜營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)(jia)值高，具有(you)濃郁的香(xiang)氣，并含有大(da)量人體所(suo)需的維生素(su)、有機(jī)酸(suan)及礦物(wu)質(zhì)，是(shi)深受人(ren)們喜愛(ài)的傳統(tǒng)(tong)夏令水果(guo)。

隨著人們(men)生活(huo)水平的提高(gao)，消費(fèi)者越來(lái)越(yue)傾向選擇更加(jia)天然(ran)而又方便的食(shi)品。鮮切(qie)果蔬以其新鮮(xian)、方便、營(yíng)養(yǎng)(yang)等特(te)點(diǎn)，特別受到(dao)歐美、日本等(deng)國(guó)家(jia)消費(fèi)者的喜愛(ài)(ai)，近年來(lái)在我國(guó)(guo)也開(kai)始受到關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)(jing)切分后(hou)，由于(yu)切割所造成的(de)機(jī)械損傷(shang)會(huì)引(yin)發(fā)一系(xi)列不利于貯藏(cang)的生(sheng)理生化反(fan)應(yīng)，如(ru)呼吸加快、褐(he)變加劇等，同時(shí)(shi)由于切(qie)割造(zao)成細(xì)胞破裂(lie)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失，易發(fā)生微(wei)生物侵(qin)染，這些變化(hua)都會(huì)(hui)加劇鮮切果蔬(shu)品質(zhì)(zhi)的下降，縮(suo)短貨架期，大大(da)降低鮮切(qie)果蔬(shu)的商品價(jià)(jia)值。近年來(lái)(lai)，人們應(yīng)(ying)用各種技術(shù)(shu)來(lái)保證鮮(xian)切水果的品(pin)質(zhì)。

1儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將去皮哈密(mi)瓜切成1 cm×1cm×1 cm的(de)立方體，然(ran)后將樣(yang)品置于柱形(xing)探頭下進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 30%

結(jié)果(guo)測(cè)定：可以測(cè)定(ding)鮮切(qie)哈密瓜的(de)硬度(du)。