摘　要：為實(shi)現(xiàn)利用(yong)掛面(mian)工廠傳統(tǒng)(tong)壓延工藝(yi)／設備加工高(gao)含量（質(zhì)量分數(shù)(shu)70%）苦蕎面條，選取(qu)谷朊粉、食(shi)用鹽、食(shi)用堿、魔芋膠(jiao)、沙蒿膠等５種(zhong)輔料(liao)為研究對象，以(yi)面條烹(peng)調(diào)損(sun)失率和感官(guan)評分(fen)為指(zhi)標，通過單因素(su)實驗以(yi)及響應面(mian)優(yōu)化實驗設計(ji)對其配(pei)比方案進行優(yōu)(you)化。結果表明(ming)，利用掛面工廠(chang)現(xiàn)有壓(ya)延工藝／設(she)備加工物(wu)料配比為苦(ku)蕎70%、高筋小(xiao)麥粉10%、谷朊粉16.4％、食(shi)用鹽(yan)1.5％、食用堿(jian)0.3％、魔芋膠1.6％、沙蒿膠(jiao)0.02％的高含(han)量苦蕎面條，測(ce)得面條烹調(diào)損(sun)失率3.12％，熟(shu)斷條率1.67％，感官評(ping)分92.72，口感良(liang)好，具有濃郁(yu)的苦蕎風味(wei)，達到市售(shou)產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)。