? ? 2020年，上海海洋(yang)大學水產(chǎn)科學實(shi)驗教學示范中(zhong)心研究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《上海海洋大學(xue)學報》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生(sheng)長和(he)肉質(zhì)影(ying)響的比較”的研究文章。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定草魚肌(ji)肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚(ju)性、彈性和(he)回復性(xing)指標。

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摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)對草魚生(sheng)長性能和肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)，分別以(yi)普通配合飼料(liao)、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期84d。結(jié)(jie)果顯(xian)示：與投喂(wei)普通配合(he)飼料的草魚相(xiang)比，發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆均顯(xian)著降低(di)了草(cao)魚的增重，增(zeng)大了(le)飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時，草魚(yu)肌肉的失水率(lv)下降，硬(ying)度與咀嚼性(xing)顯著提(ti)高，肌纖維(wei)密度(du)增大、肌(ji)肉膠原蛋白含(han)量增加，肌(ji)肉與皮膚中Ⅰ型(xing)膠原(yuan)蛋白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(da)量也顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中，發(fā)(fa)芽蠶豆組草(cao)魚的增重、肌(ji)肉硬(ying)度與咀嚼性、肌(ji)纖維密(mi)度以及肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白含量顯(xian)著高于發(fā)芽(ya)豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投喂(wei)發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)，雖然降(jiang)低了草魚的(de)生長(zhang)性能，但能(neng)夠改善(shan)草魚的肌肉品(pin)質(zhì)，并且投(tou)喂發(fā)芽(ya)蠶豆的效果優(yōu)(you)于發(fā)(fa)芽豌豆。

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