黃豆芽是一(yi)種廣(guang)受歡迎的芽苗(miao)菜，在我國(guo)已有兩千多(duo)年的食用(yong)歷史(shi)，有“活體蔬菜(cai)"和“天然胎(tai)盤素"的美譽(yu)。還是美國和(he)日本的國防戰(zhàn)(zhan)備菜(cai)，具有較(jiao)強的抗氧(yang)化活(huo)性，深受(shou)消費者的喜愛(ai)。隨著(zhe)我國經(jīng)濟的(de)不斷(duan)增長和人民生(sheng)活水平(ping)的不斷提高，消(xiao)費者對于豆芽(ya)類食品的營(ying)養(yǎng)價值(zhi)和安全品(pin)質(zhì)要求越來越(yue)高。由于黃豆芽(ya)含水量(liang)高且極其脆(cui)嫩，在貯運的(de)過程中極(ji)易受到(dao)機械損傷，造成(cheng)微生(sheng)物生長(zhang)、腐爛及(ji)貨架期變短(duan)，生產(chǎn)利潤變(bian)低。因此，在實際(ji)的生產(chǎn)(chan)中，有些企業(yè)為(wei)了達到(dao)生產(chǎn)效益(yi)而不惜犧牲產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，采(cai)用一些(xie)有毒有(you)害的激素(su)、無根(gen)素和(he)化肥來促(cu)進黃豆芽(ya)的生長，改(gai)善黃豆芽(ya)的外(wai)觀和延長貨架(jia)期，導(dǎo)致黃豆芽(ya)表面及內(nèi)部(bu)化學(xué)藥品殘(can)留，對(dui)消費者身體(ti)健康造成一定(ding)損害。因(yin)此，尋找(zhao)既能(neng)提高(gao)黃豆芽品(pin)質(zhì)，又高效(xiao)安全的生產(chǎn)方(fang)式，已成(cheng)為豆(dou)芽產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的關(guān)(guan)鍵。

目前，對黃豆芽(ya)的研究主要(yao)集中在藥物(wu)殘留、生長調(diào)(diao)節(jié)劑、抗生素以(yi)及檢測方(fang)法上，而針對不(bu)同保鮮劑(ji)對黃豆芽(ya)采后貯藏期間(jian)營養(yǎng)成分(fen)及活性氧代謝(xie)變化(hua)的研究較少。

1、黃豆芽(ya)下胚軸硬(ying)度測定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

測試條件如(ru)下：

測試模式：單次(ci)穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標模式：距(ju)離 3mm

可以測定黃豆(dou)芽下胚軸的硬(ying)度。