豆制品(pin)是以大豆、小豆(dou)、綠豆、豌豆、蠶(can)豆等(deng)豆類為主要(yao)原料，經(jīng)(jing)加工而(er)成的食(shi)品。大多數(shù)豆制(zhi)品是由(you)大豆的(de)豆?jié){凝固(gu)而成的(de)豆腐(fu)及其再制品。

豆制品包括(kuo)豆腐、豆腐絲、豆(dou)腐腦(nao)、豆?jié){粉、豆腐(fu)皮、油皮、豆腐干(gan)、腐竹、素(su)雞、素(su)火腿、發(fā)酵大(da)豆制品等(deng)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可測(ce)定豆制(zhi)品的(de)凝膠強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)度、破(po)裂強(qiáng)度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)，從而對不同凝(ning)固劑(ji)、不同添加量、含(han)水量以及豆制(zhi)品的加工方法(fa)對豆制品的(de)品質(zhì)影響(xiang)進(jìn)行研(yan)究。

上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)在豆(dou)制品(pin)中的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探(tan)頭：0.25英寸的球(qiu)形探頭，可(ke)用于測試(shi)豆腐(fu)、豆腐腦等(deng)豆制(zhi)品的彈性(xing)。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑36mm柱(zhu)形探(tan)頭，可用于(yu)測試豆(dou)腐、豆干的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度探(tan)頭：直徑(jing)0.5英寸(cun)的凝膠強(qiáng)度(du)探頭，可用于測(ce)定豆腐、大(da)豆蛋白凝(ning)膠等的(de)凝膠強(qiáng)(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于測試(shi)豆皮、米皮(pi)等有彈(dan)性樣品(pin)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和(he)彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂(lie)裝置：可測試米(mi)皮經(jīng)(jing)延壓后(hou)的伸展性(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和破裂(lie)強(qiáng)度等指標(biāo)(biao)。 ?

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