?? 科學(xué)小(xiao)課堂｜壓縮測(cè)試(shi) Compression Test

?副標(biāo)題：模擬牙(ya)齒咬下(xia)去的瞬(shun)間，量化(hua)「口感」的秘(mi)密！

你知道食(shi)物的「硬(ying)度」和「咬感」是怎(zen)么測(cè)出來(lái)的嗎(ma)？

?壓縮(suo)測(cè)試（Compression Test）就是模擬(ni)我們牙齒咬合(he)的動(dòng)作，將樣品(pin)從上往下(xia)壓縮，并記(ji)錄所需(xu)的力量。

????? 實(shí)驗(yàn)方(fang)法

?1?? 將樣品放置(zhi)在平面(mian)上

?2?? 使用平板型(xing)探頭以(yi)固定速度(du)下壓

?3?? 測(cè)量壓縮過(guò)程(cheng)中的力值(zhi)與變形

?? 可以得到的(de)數(shù)據(jù)(ju)

?硬度(du) Hardness：第一(yi)口咬下去的力(li)度 ?

?彈性 Elasticity：壓完(wan)后是(shi)否能回彈 ?

?內(nèi)聚性(xing) Cohesiveness：食物內(nèi)部結(jié)構(gòu)(gou)是否緊(jin)密 ?

?? 應(yīng)用舉例

?餅干：是否容易(yi)碎裂？

?面包：松軟度是(shi)否達(dá)標(biāo)？?

?果凍：Q彈(dan)口感能否穩(wěn)(wen)定？

通過(guò)壓縮(suo)測(cè)試，研發(fā)人(ren)員可以把「口感(gan)」轉(zhuǎn)化為科學(xué)(xue)數(shù)據(jù)，助力食品(pin)研發(fā)與品(pin)質(zhì)管控！