香蕉(jiao)屬于(yu)熱帶、亞熱帶水(shui)果，是典(dian)型的冷敏(min)型水果之一，其(qi)在秋(qiu)冬季節(jié)北運(yùn)北(bei)銷(xiāo)過(guò)程中極易(yi)受到(dao)低溫的影(ying)響而發(fā)(fa)生冷害(hai)，造成品(pin)質(zhì)劣變(bian)，導(dǎo)致食用(yong)價(jià)值和商品價(jià)(jia)值降低甚至(zhi)*喪失，從(cong)而帶(dai)來(lái)較大(da)的經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)(yan)重影響香蕉產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展。為(wei)此，研(yan)究香蕉(jiao)冷害的產(chǎn)生(sheng)機(jī)理及調(diào)控(kong)技術(shù)，有效(xiao)預(yù)防香(xiang)蕉冷(leng)害的發(fā)生，延(yan)長(zhǎng)其貯藏期(qi)和貨架期(qi)，對(duì)于香(xiang)蕉采后(hou)減損(sun)降耗，增加(jia)蕉農(nóng)收(shou)入，促進(jìn)該產(chǎn)(chan)業(yè)的健康(kang)發(fā)展具(ju)有重要意義。目(mu)前關(guān)于香(xiang)蕉冷害(hai)的研究(jiu)主要(yao)集中在從生理(li)生化角度探討(tao)其冷害發(fā)生機(jī)(ji)理及其調(diào)控措(cuo)施。

1 樣品準(zhǔn)備

將供試香蕉(jiao)隨機(jī)分成(cheng)兩組，分別裝(zhuang)入0.03ｍｍ 厚的聚(ju)乙烯保鮮(xian)袋，每袋(dai)裝3根蕉指(zhi)，每個(gè)處(chu)理裝24袋，分(fen)別置于6℃和(he)13℃下貯藏，溫度波(bo)動(dòng)控制在±0.5℃。每(mei)隔３d隨機(jī)取出(chu)12根蕉(jiao)指。

2 香蕉果(guo)肉質(zhì)構(gòu)的(de)測(cè)定

香蕉果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)采用(yong)上海騰拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定。測(cè)(ce)定時(shí)(shi)將單(dan)根蕉(jiao)指用小刀完(wan)整均(jun)勻地(di)削去(qu)其一個(gè)(ge)果面(mian)的果皮，然后(hou)將蕉指去(qu)皮面向上水(shui)平置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀載物(wu)臺(tái)上(shang)，徑向(xiang)穿刺測(cè)定質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)(biao)，每間隔(ge)2cm取一(yi)個(gè)點(diǎn)，每根蕉指(zhi)取５個(gè)點(diǎn)，重復(fù)３次(ci)，求平均(jun)值。

?

測(cè)定時(shí)在(zai)室溫下(xia)選取直徑(jing)６ｍｍ 的圓柱形(xing)探頭應(yīng)用TPA測(cè)(ce)試模式(shi)測(cè)定香蕉果肉(rou)的硬度、彈(dan)性、粘(zhan)附性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)。測(cè)試參(can)數(shù)為：觸(chu)發(fā)力(li)：8g 測(cè)試前速度(du)：1mm/s 測(cè)試速度(du)：1mm/s 測(cè)試后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模式：形變(bian) 20% ?兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s。

3 香蕉果(guo)皮質(zhì)(zhi)構(gòu)的測(cè)定

將上述(shu)蕉指切下的完(wan)整、均勻(yun)的香(xiang)蕉皮，面朝上(shang)置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀的載物(wu)臺(tái)上(shang)，應(yīng)用TPA檢(jian)測(cè)模(mo)式測(cè)(ce)定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)，測(cè)定時(shí)(shi)每隔２ｃｍ選取一個(gè)(ge)測(cè)試點(diǎn)，每(mei)個(gè)香蕉皮(pi)共選?。祩€(gè)點(diǎn)(dian)，重復(fù)３次，取(qu)平均值(zhi)。

測(cè)定(ding)時(shí)在(zai)室溫下選(xuan)取直徑６ｍｍ 的圓柱(zhu)形探頭應(yīng)用TPA測(cè)(ce)試模式測(cè)(ce)定香蕉果皮(pi)的硬(ying)度、彈性(xing)、粘附性、咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。測(cè)試(shi)參數(shù)為(wei)：觸發(fā)(fa)力：8g 測(cè)試(shi)前速度：1mm/s 測(cè)(ce)試速度：1mm/s 測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s。

4 測(cè)試結(jié)果

冷害(hai)增大(da)了香(xiang)蕉果肉的(de)硬度(du)、粘附性和咀(ju)嚼性，但彈(dan)性基本保持(chi)不變(bian)；冷害使香(xiang)蕉果皮(pi)的硬度、彈性、粘(zhan)附性、咀(ju)嚼性(xing)均有不同(tong)程度的降(jiang)低。