哈密瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥用價值(zhi)高，具有濃郁(yu)的香氣，并含有(you)大量人體所需(xu)的維生素(su)、有機酸(suan)及礦物(wu)質，是深受人們(men)喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令水果。

隨著人(ren)們生活水平(ping)的提(ti)高，消費者越來(lai)越傾向選(xuan)擇更(geng)加天(tian)然而又方(fang)便的食品。鮮(xian)切果蔬以(yi)其新鮮(xian)、方便、營養(yǎng)等特(te)點，特(te)別受到歐(ou)美、日本(ben)等國家消費(fei)者的喜愛，近(jin)年來在我(wo)國也開始(shi)受到關(guan)注。果蔬經切分(fen)后，由于切割所(suo)造成的(de)機械(xie)損傷會引發(fā)一(yi)系列不(bu)利于貯藏(cang)的生理生(sheng)化反(fan)應，如(ru)呼吸加快(kuai)、褐變加劇等，同(tong)時由于切割造(zao)成細(xi)胞破裂、營(ying)養(yǎng)物質流失，易(yi)發(fā)生微生(sheng)物侵染，這(zhe)些變化都(dou)會加劇(ju)鮮切果蔬品(pin)質的下降(jiang)，縮短貨(huo)架期，大大降(jiang)低鮮切果蔬的(de)商品價值(zhi)。近年來，人(ren)們應(ying)用各種(zhong)技術來(lai)保證鮮(xian)切水果的(de)品質(zhi)。

1儀器(qi)測定

儀器(qi)：Universal TA質構(gou)儀（物(wu)性分(fen)析儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將去皮哈密(mi)瓜切(qie)成1 cm×1cm×1 cm的立方體，然(ran)后將樣(yang)品置(zhi)于柱形探頭下(xia)進行測(ce)試。測(ce)試條件設置如(ru)下

測試(shi)模式(shi)：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標模式：形(xing)變 30%

結果測定：可以測(ce)定鮮切(qie)哈密瓜(gua)的硬度(du)。