? ?2019年，國內(nèi)期刊《糧(liang)油食品科(ke)技》在線發(fā)表了(le)四川(chuan)東方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究院(yuan)研究人(ren)員題為(wei)"高含量(liang)馬鈴薯(shu)全粉掛面(mian)品質(zhì)改良劑(ji)的研(yan)究?"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海(hai)騰拔(ba)儀器公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定干面條(tiao)的破裂力和(he)面條拉伸實(shí)(shi)驗(yàn)。

? ?摘? 要：利用均勻設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化高含量馬(ma)鈴薯（全粉含(han)量 33%）掛面的(de)品質(zhì)(zhi)改良，通過回歸(gui)分析確定(ding)其品 質(zhì)的主要(yao)影響因素(su)，以熟斷條(tiao)率、蒸(zheng)煮損失、感(gan)官評(ping)分為考(kao)察指標(biāo)進(jìn)行實(shí)(shi)驗(yàn)。結(jié)果表明：品(pin)質(zhì)改(gai)良劑 為食用(yong)鹽 0.31%，碳酸鈉 0.12%，魔芋(yu)精粉(fen) 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚(ju)丙烯酸鈉 0.11%時，得(de)到的掛面 蒸(zheng)煮損失率為 3.73%，熟(shu)斷條率為 3.0%，感(gan)官評分 91.5 分。通(tong)過對品(pin)質(zhì)改(gai)良劑(ji)的研究，解決(jue)了高含量 馬(ma)鈴薯掛面(mian)易斷條、易渾湯(tang)等技(ji)術(shù)難題(ti)，使樣品品質(zhì)(zhi)明顯優(yōu)于市售(shou)掛面。?