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果蔬硬度計(jì)在(zai)平時(shí)(shi)使用中應(yīng)該要(yao)怎么做(zuo)才能延長使用(yong)壽命(ming)呢？下面我們(men)來看(kan)下果蔬硬度計(jì)(ji)的保養(yǎng)(yang)：1、在裝卸硬計(jì)計(jì)(ji)壓頭(tou)時(shí)要(yao)小心(xin)認(rèn)真，保證(zheng)無污染、無損(sun)傷，安裝面(mian)要保證清潔(jie)沒有異物(wu)。長期不用時(shí)要(yao)卸下妥善保存(cun)，防止生銹。2、硬(ying)度計(jì)在調(diào)整后(hou)，在開始測量硬(ying)度時(shí)，*個(gè)(ge)測試點(diǎn)(dian)不用(yong)。因?yàn)?wei)試樣(yang)與砧座接觸(chu)有可能不(bu)夠好，測量結(jié)果(guo)會(huì)有誤差(cha)，等*點(diǎn)測(ce)試結(jié)束(shu)，硬度計(jì)處在(zai)正常(chang)運(yùn)行狀態(tài)(tai)后再對(duì)試(shi)樣進(jìn)行第二次(ci)測試，再記錄(lu)所測得硬(ying)度值。3、硬度計(jì)在(zai)更換壓頭(tou)中砧(zhen)座時(shí)，接觸部(bu)位應(yīng)擦(ca)干凈，換好(hao)后，請(qǐng)用一定(ding)硬度的(de)鋼樣測試(shi)幾回，直(zhi)至接...

在使用肉嫩度(du)計(jì)的過(guo)程中(zhong)，對(duì)于肉嫩(nen)度計(jì)的(de)影響使(shi)用因素(su)有哪些呢(ne)？1）種類(lei)、品種、性別(bie)有研究得出對(duì)(dui)肉質(zhì)嫩度的(de)影響其中30%是由(you)遺傳因素(su)影響(xiang)的，種類不同(tong)，肉的(de)化學(xué)成(cheng)分相差也(ye)很大。一般(ban)來說(shuo)，畜禽體格(ge)越大(da)其肌纖維(wei)越粗大(da)、肉也(ye)就越老，在其他(ta)條件都一致的(de)情況下，一般公(gong)畜的肌肉較(jiao)粗糙，肉越老(lao)。2）年齡一般來說(shuo)，幼齡畜禽(qin)的肉比老(lao)齡畜禽(qin)的肉嫩(nen)，而前者的結(jié)(jie)締組織的含量(liang)卻較后者(zhe)高。其(qi)原因在于(yu)幼齡畜禽(qin)肌肉的膠原蛋(dan)白的交聯(lián)(lian)程度低，易于加(jia)熱溶解，而成年(nian)動(dòng)物(wu)的膠原蛋白的(de)交聯(lián)程度高(gao)、不易(yi)受熱(re)、酸和(he)堿等的影(ying)響。3...

可得然膠（Curdlan），又(you)稱熱(re)凝膠，凝(ning)結(jié)多糖(tang)，是由微生物產(chǎn)(chan)生的(de)，以β-1,3-糖(tang)苷鍵構(gòu)成(cheng)的水(shui)不溶性葡(pu)聚糖，是(shi)一類將其(qi)懸濁(zhuo)液加熱后既能(neng)形成硬而有(you)彈性的(de)熱不(bu)可逆性凝(ning)膠又能形成(cheng)熱可逆性(xing)凝膠的多(duo)糖類的總稱(cheng)。中國(guo)于2006年5月(yue)批準(zhǔn)了可得(de)然膠作為食(shi)品添加劑，可用(yong)于生干面(mian)制品、生濕(shi)面制品、方(fang)面制品、豆腐類(lei)制品、熟(shu)肉制品、西式(shi)火腿、肉灌腸(chang)類食品中。1可(ke)得然膠(jiao)凝膠的制備(bei)取0.3g樣品于(yu)15mL水中，用柱形乳(ru)化分散機(jī)在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)(zhuan)速下攪拌5min，然(ran)后將懸浮液(ye)轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度，與肉(rou)的紋理及親水(shui)力有關(guān)，紋理較(jiao)細(xì)，親水力較(jiao)強(qiáng)的肉較(jiao)嫩?？赏ㄟ^(guo)肉的顏色(se)和紋理進(jìn)行(xing)判斷(duan)，也可用(yong)專門的(de)嫩度(du)以進(jìn)行測量(liang)，它以切割肌纖(xian)維阻力(li)的大小來判斷(duan)肉的嫩度(du)。肉的(de)嫩度是(shi)消費(fèi)者zui重(zhong)視的食(shi)用品質(zhì)之一(yi)，它決定肉(rou)在食用時(shí)(shi)口感的老(lao)嫩，是反映肉質(zhì)(zhi)地的(de)指標(biāo)。肉(rou)的嫩(nen)度實(shí)質(zhì)上是(shi)對(duì)肌肉各(ge)種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(gou)特性的總體概(gai)括，它與(yu)肌肉蛋白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)及(ji)某些因素作(zuo)用下蛋白質(zhì)發(fā)(fa)生變性、凝集(ji)或分解(jie)有關(guān)。肉的嫩(nen)度總結(jié)(jie)起來包括以(yi)下四(si)方面(mian)的含義：(1)肉(rou)對(duì)舌或頰的柔(rou)軟性：即當(dāng)(dang)舌頭與(yu)頰接觸(chu)肉時(shí)產(chǎn)生的觸(chu)覺反應(yīng)。肉(rou)的柔(rou)軟性變...