質(zhì)地(di)特性是果蔬極(ji)其重要(yao)的品(pin)質(zhì)因素(su),質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）所(suo)反映的主(zhu)要是與力學(xué)特(te)性有關(guān)的(de)果蔬質(zhì)地特(te)性,其結(jié)(jie)果具有較高(gao)的靈敏性與(yu)客觀性(xing),目前已(yi)經(jīng)開始運(yùn)(yun)用于果(guo)蔬及其加工制(zhi)品的物(wu)性研究及監(jiān)測(ce)。在水果中(zhong)的應(yīng)(ying)用主(zhu)要包括(kuo)測試(shi)其成(cheng)熟度、堅(jiān)(jian)實(shí)度、果皮(pi)或果殼(ke)的硬度(du)、果實(shí)的(de)脆性及果皮或(huo)果肉的(de)彈性等。

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蔬菜作為我(wo)們?nèi)?ri)常生活(huo)的重要(yao)組成部(bu)分，其品質(zhì)的好(hao)壞影響我們的(de)口感、食(shi)欲等。而(er)且蔬菜的品(pin)質(zhì)能夠間接反(fan)映出蔬菜的生(sheng)長環(huán)境、栽培(pei)條件(jian)、加工和貯(zhu)藏以及(ji)運(yùn)輸(shu)條件的優(yōu)劣(lie)。Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在蔬菜(cai)中的應(yīng)用主(zhu)要指(zhi)測試(shi)其成熟度、硬度(du)、酥脆度、彈性(xing)、斷裂強(qiáng)度、韌(ren)性、柔(rou)軟性以及(ji)纖維度等(deng)指標(biāo)。

上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)果蔬中的應(yīng)(ying)用

（1）P/NP針形探頭：可用于果(guo)蔬的表皮穿刺(ci)試驗(yàn)?？蓽y量表(biao)皮強(qiáng)度(du)、穿刺(ci)強(qiáng)度和表皮(pi)的軟硬度等數(shù)(shu)據(jù)，用于判斷(duan)果蔬的新鮮度(du)和成熟(shu)度。

（2）P/2柱形探頭：2mm柱形(xing)探頭，用于對果(guo)蔬的(de)內(nèi)部進(jìn)(jin)行穿刺，測(ce)試果蔬(shu)內(nèi)部的硬度和(he)質(zhì)地(di)的變化(hua)。

（3）P/5柱形探頭：5mm柱形探(tan)頭。將(jiang)果蔬切成規(guī)(gui)格一樣大(da)小的樣(yang)品，用(yong)柱形探頭對樣(yang)品進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)(gou)分析（TPA），用于測(ce)試果蔬(shu)的硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼(jue)性和內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)。

（4）P/100壓盤探頭：100mm直徑壓(ya)盤探頭(tou)，通過壓縮(suo)測試水果(guo)的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、內(nèi)部損(sun)傷和破裂強(qiáng)(qiang)度等，評(ping)估水果的貯運(yùn)(yun)性。

（5）P/BS 剪切探頭(tou)：通過剪切探(tan)頭對果蔬進(jìn)行(xing)剪切，來反映果(guo)蔬的(de)剪切(qie)強(qiáng)度或者(zhe)堅(jiān)實(shí)度。

（6）P/VB鉗口探頭(tou)：該裝(zhuang)置可進(jìn)(jin)行模擬(ni)人的(de)大門牙咬(yao)斷食(shi)物的測試，樣品(pin)放在下(xia)鉗口內(nèi)(nei)，咀嚼動(dòng)作(zuo)由上(shang)鉗口(kou)撕裂食物的下(xia)壓動(dòng)作測(ce)試；適(shi)用于果蔬(shu)的剪(jian)切或韌性、柔軟(ruan)度，并可對(dui)生熟食品(pin)的纖維度進(jìn)行(xing)測試。

（7）P/BE反擠壓裝(zhuang)置：利用該套裝(zhuang)置可以對果(guo)汁、蔬(shu)菜汁(zhi)和果醬(jiang)等半固體(ti)或者粘稠液體(ti)進(jìn)行粘度、稠(chou)度等(deng)指標(biāo)的測試(shi)。

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（8）P/SR延展性裝置(zhi)：利用(yong)該套(tao)裝置可以(yi)對果醬等粘稠(chou)液體進(jìn)行(xing)粘性、延(yan)展性和涂布性(xing)等性能測試(shi)。

（9）P/FSR薄膜支撐(cheng)裝置：可用(yong)于測(ce)試薄膜和葉(ye)類蔬(shu)菜的(de)撕裂強(qiáng)度和(he)撕裂距離。