? ? ? 影響質(zhì)構測量(liang)準確(que)性的因素很多(duo), 不同的影(ying)響因(yin)素對(dui)儀器測量(liang)和感官測試(shi)之間的相(xiang)關性(xing)影響程度也(ye)不一樣。

(1) 有些樣品內(nèi)(nei)各點的(de)質(zhì)構很均勻, 也(ye)有一些樣(yang)品各點的質(zhì)(zhi)構卻(que)不一(yi)樣。盡管是在沒(mei)有偏(pian)差的情況下選(xuan)擇了(le)盡可能均(jun)一的樣品, 但(dan)是對很多樣(yang)品來說與(yu)生俱來的內(nèi)(nei)在變化問(wen)題依然存在, 需(xu)要重復一(yi)定數(shù)量(liang)的實驗。重(zhong)復數(shù)(shu)量的(de)多少取決(jue)于樣品的差異(yi)程度, 因此物(wu)性測定(ding)的過(guo)程中為了提高(gao)可重復(fu)性, 對樣品需要(yao)大量取樣、取點(dian), 取其平(ping)均值來減小(xiao)標準(zhun)誤差(cha)。

(2) 樣品的形狀(zhuang)和大小是(shi)得到(dao)可重復(fu)性結果的關鍵(jian)。樣品具有(you)很好(hao)的均一性, 保(bao)證每次樣(yang)品處理方(fang)法的(de)一致性, 減少因(yin)樣本形狀(zhuang)和大小(xiao)等因素對結果(guo)的影響(xiang)。

(3) 樣品在準備好(hao)之后要立刻進(jin)行測(ce)試, 否則也會因(yin)為失水等(deng)外界環(huán)(huan)境變動影響試(shi)驗結果。