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果蔬硬度計在(zai)平時(shi)使用中應(yīng)該(gai)要怎么做才能(neng)延長(zhang)使用壽命呢(ne)？下面我們來看(kan)下果蔬硬度計(ji)的保養(yǎng)：1、在裝(zhuang)卸硬計計壓頭(tou)時要(yao)小心(xin)認(rèn)真，保證無污(wu)染、無損傷，安(an)裝面要保(bao)證清潔沒有異(yi)物。長期不(bu)用時要卸下(xia)妥善保(bao)存，防(fang)止生銹(xiu)。2、硬度計在調(diào)整(zheng)后，在開始測量(liang)硬度時，*個測(ce)試點不用。因為(wei)試樣與砧(zhen)座接觸(chu)有可能不夠(gou)好，測量結(jié)果會(hui)有誤(wu)差，等(deng)*點測試結(jié)束，硬(ying)度計處在正常(chang)運(yùn)行(xing)狀態(tài)后再(zai)對試(shi)樣進(jìn)行第二(er)次測試(shi)，再記錄所測(ce)得硬度(du)值。3、硬度計在(zai)更換(huan)壓頭中(zhong)砧座時，接觸(chu)部位(wei)應(yīng)擦干凈，換好(hao)后，請用(yong)一定(ding)硬度的鋼樣測(ce)試幾回(hui)，直至(zhi)接...

在使用肉嫩度(du)計的過程中，對(dui)于肉嫩度計(ji)的影響(xiang)使用(yong)因素有哪些呢(ne)？1）種類(lei)、品種、性別有研(yan)究得(de)出對肉質(zhì)嫩(nen)度的影(ying)響其(qi)中30%是由遺(yi)傳因素影響的(de)，種類不(bu)同，肉的化學(xué)(xue)成分相差(cha)也很大。一般(ban)來說，畜(chu)禽體格越(yue)大其肌纖(xian)維越粗大、肉(rou)也就越老，在其(qi)他條件(jian)都一致(zhi)的情(qing)況下，一般公畜(chu)的肌肉較(jiao)粗糙，肉越老(lao)。2）年齡一(yi)般來(lai)說，幼(you)齡畜(chu)禽的肉(rou)比老齡畜禽的(de)肉嫩，而前者的(de)結(jié)締(di)組織的含量(liang)卻較后者高(gao)。其原(yuan)因在于幼齡(ling)畜禽肌肉的(de)膠原蛋白的交(jiao)聯(lián)程度低，易(yi)于加熱溶解，而(er)成年動物(wu)的膠(jiao)原蛋白的交(jiao)聯(lián)程度高、不易(yi)受熱、酸(suan)和堿等的(de)影響。3...

可得然膠（Curdlan），又(you)稱熱(re)凝膠，凝結(jié)多(duo)糖，是由(you)微生物產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)(gou)成的水不溶性(xing)葡聚糖，是一(yi)類將其懸(xuan)濁液加熱后既(ji)能形成硬(ying)而有彈性(xing)的熱(re)不可逆性(xing)凝膠又能形(xing)成熱可逆性凝(ning)膠的多糖類的(de)總稱(cheng)。中國于(yu)2006年5月批準(zhǔn)(zhun)了可(ke)得然膠作為食(shi)品添(tian)加劑，可用(yong)于生干面制(zhi)品、生濕(shi)面制品、方面(mian)制品、豆(dou)腐類制品、熟(shu)肉制品、西(xi)式火腿(tui)、肉灌腸類食品(pin)中。1可(ke)得然膠凝膠的(de)制備取0.3g樣(yang)品于15mL水中(zhong)，用柱形乳(ru)化分(fen)散機(jī)在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)速(su)下攪拌5min，然后將(jiang)懸浮液轉(zhuǎn)(zhuan)移至18mm×18...

嫩度(du)，與肉的紋理及(ji)親水力有(you)關(guān)，紋(wen)理較細(xì)(xi)，親水力較(jiao)強(qiáng)的肉(rou)較嫩?？?ke)通過肉的顏(yan)色和紋理(li)進(jìn)行判斷，也可(ke)用專(zhuan)門的嫩度以(yi)進(jìn)行測量(liang)，它以(yi)切割(ge)肌纖維阻(zu)力的大(da)小來判斷肉(rou)的嫩度(du)。肉的嫩度(du)是消費者zui重視(shi)的食用品質(zhì)之(zhi)一，它決(jue)定肉在食用(yong)時口感的(de)老嫩，是反映肉(rou)質(zhì)地的(de)指標(biāo)。肉的嫩(nen)度實質(zhì)(zhi)上是(shi)對肌肉各種(zhong)蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)特性的總體(ti)概括，它與(yu)肌肉蛋白(bai)質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)(gou)及某(mou)些因素作(zuo)用下蛋(dan)白質(zhì)發(fā)生變性(xing)、凝集或分解(jie)有關(guān)。肉的嫩度(du)總結(jié)(jie)起來(lai)包括以(yi)下四(si)方面的含(han)義：(1)肉對舌或頰(jia)的柔(rou)軟性：即當(dāng)舌(she)頭與頰接(jie)觸肉時產(chǎn)生(sheng)的觸覺反應(yīng)(ying)。肉的(de)柔軟性變...