? ? ? ?大豆分離蛋白(bai)是以低溫脫溶(rong)大豆粕為(wei)原料(liao)生產(chǎn)的一(yi)種全價(jià)(jia)蛋白類食品(pin)添加(jia)劑。大(da)豆分(fen)離蛋白中蛋白(bai)質(zhì)含量在(zai)90%以上(shang)，氨基酸種(zhong)類有(you)近20種，并含有(you)人體必需氨(an)基酸。其營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，不含(han)膽固醇，是植(zhi)物蛋白中(zhong)為數(shù)(shu)不多的可(ke)替代動(dòng)物(wu)蛋白的品種(zhong)之一。

1 儀器及(ji)配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者Rapid TA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定(ding)儀 ? ?探頭(tou)：P/0.5 （0.5英寸(cun)凝膠探頭(tou)）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀?

2 測(cè)試方法

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離蛋白樣(yang)品（如樣品吸水(shui)量大，水的(de)用量可提高(gao)到100g），經(jīng)(jing)充分(fen)混合(he)后，放入真(zhen)空干燥器(qi)中，在50cm汞柱壓力(li)下真空5分鐘(zhong)，將試樣(yang)放入凝膠罐中(zhong)（或直(zhi)徑為(wei)5-6cm、高為3-4cm的容器中(zhong)）在1700rpm離心機(jī)(ji)中離(li)心10分鐘，用保(bao)鮮膜封口，放(fang)入90℃水(shui)浴中保持30分鐘(zhong)，取出(chu)4℃下冷(leng)卻一夜，測(cè)定前(qian)在室溫(wen)下放置2小(xiao)時(shí)，制成厚度為(wei)30mm的樣品，樣口(kou)的刀切面(mian)用于色澤檢驗(yàn)(yan)，樣品底部(bu)用于凝膠(jiao)強(qiáng)度檢驗(yàn)，采用(yong)P/0.5柱形(xing)探頭,每(mei)個(gè)樣品測(cè)三(san)點(diǎn)取平(ping)均值。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接讀(du)出凝膠強(qiáng)度（g）和(he)凝膠長(zhǎng)度（mm）