微球的(de)性質(zhì)及其釋放(fang)情況(kuang)是評定微球好(hao)壞的重要標(biāo)志(zhi)，對微(wei)球在食品(pin)中的(de)應(yīng)用(yong)起決定(ding)性作用。 粒徑(jing)、 含水(shui)率、 溶脹(zhang)率、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)分(fen)析都是表(biao)征微球(qiu)的常用方法(fa)。通過(guo)測量微球(qiu)的粒(li)徑大小(xiao)，可以(yi)反映制備的微(wei)球大小以(yi)及均勻程度(du)，含水率是未(wei)進行凍干(gan)微球(qiu)的一個重要(yao)參數(shù)， 溶(rong)脹率(lv)是反映(ying)凍干(gan)后微球復(fù)水(shui)后吸(xi)水膨脹(zhang)的能力， 掃描(miao)電鏡(jing)可以觀(guan)察凍干后微球(qiu)的微觀形態(tài)， 質(zhì)(zhi)構(gòu)儀則可(ke)以快速獲(huo)得微球的(de)硬度、 彈性、 膠(jiao)黏性、 咀嚼性(xing)等物(wu)理特性。微球的表征(zheng)和相關(guān)特性的(de)測定主要參考(kao)以海藻酸鈉為(wei)壁材， 用擠壓(ya)法制得的(de)微球相關(guān)性質(zhì)(zhi)的測定。

1、微球的質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將微(wei)球樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方，測(ce)試條(tiao)件如下(xia)：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA)

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

間隔時間：5s

可以用于測(ce)定微球樣品的(de)硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性、膠粘(zhan)性、咀嚼性和回(hui)復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。