質(zhì)構(gòu)儀也(ye)叫物性分析儀(yi)，是一種物性(xing)分析儀器(qi)，廣泛應(yīng)用于(yu)食品、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化妝品(pin)、化工、醫(yī)(yi)藥等領(lǐng)域，測定(ding)的參數(shù)包(bao)括硬度、粘(zhan)性、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂(lie)強度、拉伸強度(du)、凝膠強(qiang)度、抗(kang)張強度(du)等，功(gong)能非常強大(da)。

1 質(zhì)構(gòu)儀的(de)基本(ben)構(gòu)造

物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)(gou)儀）主要包括主(zhu)機、軟件、備用探(tan)頭及附件組(zu)成。其基本結(jié)構(gòu)(gou)一般是由(you)一個能對樣(yang)品產(chǎn)生變形(xing)作用的機(ji)械裝置，一個(ge)用于盛裝(zhuang)樣品的容器(qi)和一個對力(li)、時間和變(bian)形率(lv)進行記錄(lu)的記(ji)錄系統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工(gong)作原理(li)

質(zhì)構(gòu)儀的(de)主機與(yu)電腦(nao)相連，主機上(shang)的機(ji)械臂可以隨著(zhe)凹槽上(shang)下移動，探頭(tou)與機(ji)械臂相接(jie)，與探頭相(xiang)對應(yīng)的是(shi)主機(ji)的底座，探頭有(you)300多種。測(ce)試圍繞著(zhe)距離（distance）、時間(jian)（time）和作用力(li)（force）三者進行(xing)測試和結(jié)果(guo)分析，也(ye)就是說，質(zhì)構(gòu)儀(yi)所反映的(de)主要是(shi)與力(li)學(xué)特性(xing)相關(guān)的食品質(zhì)(zhi)地特性，其結(jié)果(guo)具有(you)較高的(de)靈敏性與客觀(guan)性，并(bing)可通過配備的(de)軟件對結(jié)(jie)果進行(xing)準(zhǔn)確的數(shù)量(liang)化處理，以量(liang)化的指標(biāo)客(ke)觀全面地評價(jia)食品(pin)，從而(er)避免人為(wei)因素對食(shi)品品質(zhì)評價(jia)結(jié)果的主(zhu)觀影(ying)響。