載體(ti)材料的選擇(ze)對(duì)于胃腸(chang)遞送非常重要(yao)。多糖水(shui)凝膠是一種三(san)維親(qin)水聚合(he)物，可以吸(xi)收、保(bao)留大(da)量的水，相比(bi)于其他微觀(guan)尺度/尺(chi)寸的載體（如(ru)顆粒和微(wei)膠囊），水(shui)凝膠因(yin)其宏(hong)觀的體(ti)積特性(xing)、可調(diào)節(jié)的黏(nian)彈性(xing)、可嵌入的(de)大空間結(jié)構(gòu)，滿(man)足益生菌包埋(mai)條件成為良好(hao)的胃腸遞(di)送載(zai)體。

大多數(shù)天(tian)然多糖(tang)可以(yi)順利的通(tong)過(guò)胃到達(dá)(da)腸，其中海藻(zao)酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等可(ke)作為較好(hao)的水凝膠壁材(cai)。SA 水凝膠可(ke)以在酸性(xing)或胃液中(zhong)為生物活(huo)性物質(zhì)提供(gong)保護(hù)，XAN 可在較(jiao)高的溫度和(he)較大(da)的pH 值(zhi)范圍下提(ti)供良好的穩(wěn)定(ding)性和黏度(du)，G 形成水凝膠后(hou)有空間孔隙可(ke)以將生物(wu)活性物質(zhì)(zhi)充分包裹在(zai)間隙(xi)空間中(zhong)。然而，天(tian)然多糖水(shui)凝膠存在一定(ding)的缺(que)點(diǎn)，如機(jī)械強(qiáng)(qiang)度較低(di)、水解較(jiao)快、易受到環(huán)(huan)境影(ying)響等，不利于(yu)其在胃(wei)腸消化系統(tǒng)(tong)下的(de)遞送(song)。目前(qian)研究(jiu)表明可以通(tong)過(guò)添加納(na)米纖維素(su)（NC）改善(shan)以上多糖水凝(ning)膠的缺(que)點(diǎn)。

1、多糖(tang)/納米纖維素(su)水凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

? ? ??將水凝膠樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方，測(cè)試(shi)條件如下(xia)：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

可以用于(yu)測(cè)定水(shui)凝膠的硬(ying)度、彈(dan)性、粘附性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)