鮮食甘栗(li)口感甘(gan)甜，富含(han)淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必需(xu)氨基酸等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗(li)呼吸(xi)強度高、易被(bei)病原(yuan)真菌感染(ran)并發(fā)生酶(mei)促褐變，導(dǎo)(dao)致其(qi)貨架期十分(fen)有限。因此，開發(fā)(fa)適合鮮(xian)食甘栗的包裝(zhuang)方式以延(yan)長其貯(zhu)藏品質(zhì)顯(xian)得尤為(wei)重要(yao)。目前，鮮食甘(gan)栗多采用(yong)尼龍聚乙烯(xi)袋抽真空(kong)包裝，然后(hou)置于低溫條件(jian)下進(jin)行貯藏。此種包(bao)裝方式所(suo)形成的真空環(huán)(huan)境抑(yi)制了鮮食(shi)甘栗機體的(de)褐變和微(wei)生物繁殖(zhi)，保持了鮮食甘(gan)栗良好(hao)的色澤，是實現(xiàn)(xian)低溫(wen)短期(qi)貯藏鮮食甘(gan)栗行之(zhi)有效的(de)保鮮(xian)方式(shi)。但隨著貯藏(cang)時間(jian)的延長，真空(kong)包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)(huan)境易引發(fā)無氧(yang)呼吸，導(dǎo)致(zhi)袋內(nèi)產(chǎn)(chan)生不(bu)良風(fēng)味(wei)。而氣(qi)調(diào)包裝(zhuang)材料可以利用(yong)果蔬的呼吸作(zuo)用和包裝材料(liao)的氣體透(tou)過率建立(li)適宜的微環(huán)(huan)境以抑制果蔬(shu)的呼吸活動(dong)、降低(di)水分(fen)蒸發(fā)以及延(yan)緩生理代謝，延(yan)長貨架期。

1、鮮食(shi)甘栗硬度測(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

對鮮食甘栗赤(chi)道部(bu)進行穿刺試(shi)驗，測(ce)試條(tiao)件如(ru)下：

測試模(mo)式：單次穿刺(ci)

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 6mm