載體材料的選(xuan)擇對于胃腸遞(di)送非(fei)常重要。多(duo)糖水凝(ning)膠是一(yi)種三維親(qin)水聚合物，可(ke)以吸(xi)收、保留(liu)大量的水，相(xiang)比于其(qi)他微觀尺度/尺(chi)寸的(de)載體（如顆粒(li)和微膠囊），水凝(ning)膠因其(qi)宏觀的體積特(te)性、可調(diao)節(jié)的黏彈性(xing)、可嵌入的大(da)空間結(jie)構，滿(man)足益生菌(jun)包埋條件(jian)成為良好的(de)胃腸遞送(song)載體。

大多數(shù)天然(ran)多糖可以順利(li)的通過胃到(dao)達腸，其中(zhong)海藻酸鈉（SA）、黃(huang)原膠(jiao)（XAN）、結冷膠（G）等可(ke)作為(wei)較好的水(shui)凝膠(jiao)壁材。SA 水凝膠可(ke)以在酸性或胃(wei)液中為生物(wu)活性物質提供(gong)保護，XAN 可(ke)在較高的溫(wen)度和較大(da)的pH 值范(fan)圍下提供(gong)良好的穩(wěn)定性(xing)和黏度，G 形(xing)成水凝(ning)膠后有空(kong)間孔隙可(ke)以將生物活性(xing)物質充分(fen)包裹在(zai)間隙(xi)空間(jian)中。然而，天然(ran)多糖水凝(ning)膠存在一定的(de)缺點(dian)，如機(ji)械強度(du)較低、水解較快(kuai)、易受到環(huán)(huan)境影(ying)響等，不利于(yu)其在胃腸(chang)消化系(xi)統(tǒng)下的遞送(song)。目前(qian)研究表明可(ke)以通過添加納(na)米纖維素(su)（NC）改善以上多糖(tang)水凝(ning)膠的缺點(dian)。

1、多糖/納(na)米纖維素水凝(ning)膠質構測定

儀器：上海騰拔(ba)質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36R柱形探(tan)頭

? ? ??將水凝膠樣品(pin)放于(yu)柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測試條件(jian)如下：

測試模式：全(quan)質構分(fen)析(TPA）

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標模式：形變(bian) 50%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

可以用于測(ce)定水凝(ning)膠的硬(ying)度、彈性、粘附(fu)性、回復性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指(zhi)標