目前多數(shù)(shu)果醬產(chǎn)(chan)品含有過多(duo)的糖分、人(ren)工色素(su)和膠類(lei)添加(jia)劑等不(bu)健康(kang)成分，長期食(shi)用可能對健(jian)康產(chǎn)生(sheng)不良影(ying)響。研(yan)究發(fā)現(xiàn)，枸杞多(duo)糖具有優(yōu)(you)異的(de)抗氧化性，可減(jian)少氧自由基(ji)對細胞(bao)的損害。奇(qi)亞籽富含可溶(rong)性膳食纖維(wei)、蛋白質(zhì)(zhi)、不飽和脂肪酸(suan)和抗氧化(hua)物質(zhì)，對心血管(guan)健康和消化(hua)系統(tǒng)(tong)功能有益。有研(yan)究表明(ming)，奇亞籽(zi)的攝入可以改(gai)善血糖、增(zeng)加飽腹感。杏(xing)仁富(fu)含纖維、健康(kang)脂肪(fang)、多種維生素與(yu)礦物(wu)質(zhì)，有助于維持(chi)心腦血管健康(kang)和調(diào)節(jié)膽固(gu)醇水(shui)平。還有(you)研究表明，長(zhang)期攝入杏仁(ren)可降低(di)患心血管疾病(bing)的風險。而(er)且，多樣化的食(shi)品融合(he)有助于提(ti)供更豐富(fu)的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及口感(gan)，減少單一食物(wu)中可能存在(zai)的營養(yǎng)缺(que)乏問題。

本研究(jiu)設計了一(yi)款枸(gou)杞奇亞(ya)籽杏仁(ren)醬，該(gai)產(chǎn)品主要原料(liao)為脫皮甜杏仁(ren)，添加(jia)的輔(fu)料主要由(you)純凈水、奇(qi)亞籽(zi)、枸杞濃(nong)縮液、陳皮、蜂(feng)蜜、食鹽組成，擬(ni)通過單因(yin)素和正交(jiao)試驗確定(ding)最佳的配方，并(bing)對其(qi)感官和(he)品質(zhì)進行綜合(he)評估，開發(fā)(fa)出口味dute、對(dui)人體健康有益(yi)的復合杏仁醬(jiang)，為豐富我國市(shi)場上的食品(pin)種類(lei)、滿足人們(men)多樣化的(de)膳食需(xu)求提供(gong)科學依據(jù)。

1、枸杞(qi)奇亞籽杏仁醬(jiang)質(zhì)構(gòu)測定

儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/BE反擠壓(ya)裝置

將枸(gou)杞奇(qi)亞籽杏(xing)仁醬倒入反(fan)擠壓杯中(zhong)，測試條件(jian)如下：

測試模式：單次(ci)壓縮(suo)測試

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標模式：距離(li) 25mm

可以用(yong)于測(ce)定枸杞奇(qi)亞籽(zi)杏仁醬(jiang)的硬(ying)度、稠度、內(nèi)聚性(xing)和粘度。