近日，安徽(hui)糧食(shi)工程職業(yè)(ye)學(xué)院(yuan)食品生(sheng)物系研究人員(yuan)在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)院(yuan)學(xué)報(bào)》發(fā)表(biao)了題(ti)為"響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方(fang)便米(mi)粉干燥工(gong)藝研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了方(fang)便米粉的脆(cui)度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和內(nèi)(nei)聚性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

摘　 要(yao)：為優(yōu)(you)化真空油浴(yu)制備紫薯脆(cui)片的加工(gong)工藝(yi)，得到最佳的(de)紫薯脆(cui)片，以紫(zi)薯為原料(liao)，采用單一護(hù)(hu)色劑檸檬(meng)酸預(yù)處理(li)結(jié)合真空(kong)油浴工藝(yi)加工方式制作(zuo)紫薯脆片(pian)，探究檸檬酸(suan)添加量、油(you)浴溫度及(ji)油浴時(shí)間(jian)對(duì)紫薯脆(cui)片的感(gan)官評(píng)分、含油率(lv)、脆度和色差的(de)影響。結(jié)果表明(ming)，紫薯脆片(pian)的最佳工藝(yi)為檸檬酸添加(jia)量 2.0%、油(you)浴溫(wen)度 90 ℃、油(you)浴時(shí)間 35 min，在(zai)此條件(jian)下制(zhi)作的紫薯(shu)脆片綜合(he)品質(zhì)zuijia。

全文下載(zai)鏈接

響應(yīng)(ying)面法優(yōu)(you)化方(fang)便米粉干燥工(gong)藝研究(jiu)