橡子泛指除(chu)大量栽(zai)培種板栗之外(wai)具有一定(ding)開發(fā)利用價(jià)值(zhi)的殼斗科(ke)植物的(de)果實(shí)(shi)，在范圍內(nèi)有8屬(shu)900 余種(zhong)，我國橡子資(zi)源豐富，據(jù)統(tǒng)計(jì)(ji)，我國大約(yue)有橡(xiang)樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡(xiang)子的年產(chǎn)量(liang)估計(jì)(ji)在60-70 億kg。橡子(zi)營養(yǎng)豐富(fu)，橡仁含淀粉(fen)50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)(zhi)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還(hai)含有多種(zhong)氨基(ji)酸和(he)豐富礦物質(zhì)(zhi)。橡子具有降(jiang)血糖(tang)、調(diào)節(jié)血脂、清除(chu)重金(jin)屬、調(diào)(diao)理脾胃、排毒(du)、減肥、延(yan)緩人體衰老等(deng)多種保健功(gong)能。秦巴山(shan)區(qū)是(shi)我國橡(xiang)子的主(zhu)產(chǎn)區(qū)，而栓皮櫟(li)（Quercusvariabilis BL.）橡子是秦(qin)巴山區(qū)(qu)的主要(yao)橡子(zi)來源(yuan)，資源豐富(fu)。

對于橡子(zi)的應(yīng)用主(zhu)要集中在淀粉(fen)上，橡子(zi)作為地方特(te)色飲食的(de)一部分，人(ren)們把橡(xiang)子做成(cheng)面包蛋糕制品(pin)來消費(fèi)，曾占到(dao)意大(da)利和西(xi)班牙窮人消(xiao)費(fèi)食(shi)物的(de)25%。此外，橡子可以(yi)用來釀酒(jiu)、制作豆腐、橡(xiang)子醬、橡子羹等(deng)。在工業(yè)方面(mian)，利用(yong)橡子淀粉(fen)代替糧食淀粉(fen)作為紡織、印(yin)染和造紙工業(yè)(ye)的上(shang)漿劑和(he)制造工業(yè)乙醇(chun)等，緩(huan)解糧食(shi)緊缺局面(mian)。

1 栓皮櫟橡子淀(dian)粉制備工藝流(liu)程

栓皮櫟橡子(zi)→干燥(zao)→脫殼→果仁(ren)→破碎脫單寧→水(shui)洗→烘干→粉(fen)碎→石油醚脫(tuo)脂→二次脫(tuo)單寧→水洗(xi)過濾→淀粉乳(ru)→離心分離→淀粉(fen)乳干燥(40℃)→橡(xiang)子淀(dian)粉

2 淀粉凝膠的(de)制備

橡子淀粉制成(cheng)淀粉乳(ru)，將制備好的(de)淀粉乳樣(yang)品分別(bie)于95 ℃溫度下緩(huan)慢攪拌30 min，使之(zhi)充分糊化，冷(leng)卻至室溫，置于(yu)4 ℃冰箱中靜置24h 使(shi)其形成凝膠。

3 測定(ding)條件的設(shè)定(ding)

將淀(dian)粉凝膠置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀5mm柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，采用TPA模(mo)式測試淀(dian)粉凝膠的硬度、彈性、黏(nian)聚性、膠著性(xing)、咀嚼性和回(hui)復(fù)性(xing)。

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓時(shi)間間隔：3s

目標(biāo)模式(shi)：3mm