筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科(ke)竹亞科筇竹屬(shu)，中小型筍材(cai)兩用混生竹類(lei)，國家三(san)級保護(hù)竹(zhu)種。筇竹筍是(shi)筇竹(zhu)的幼芽(ya)，味甘鮮嫩，筍(sun)體脆爽，且富(fu)含蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鈣、鐵(tie)和微量元素(su)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)，有清熱健脾(pi)，利肝(gan)膽防直(zhi)腸癌的功效。其鮮筍及筍(sun)制品是產(chǎn)區(qū)(qu)居民的主(zhu)要收入來源之(zhi)一，在西南地區(qū)(qu)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展(zhan)及生態(tài)維護(hù)等(deng)方面發(fā)揮(hui)著重要的(de)作用，具有(you)重要的食用、經(jīng)(jing)濟(jì)和生態(tài)(tai)價(jià)值。筇竹筍資(zi)源的(de)開發(fā)(fa)利用較(jiao)早，但因交通(tong)和試驗(yàn)(yan)條件等原因，其(qi)研究主要(yao)局限于生長(zhang)發(fā)育規(guī)(gui)律及(ji)實(shí)生(sheng)苗培(pei)育等方面，對采(cai)后竹(zhu)筍的研究甚少(shao)。而筇竹筍采(cai)后生命力(li)旺盛，鮮筍容易(yi)老化腐爛，在(zai)一般條(tiao)件下貯藏期(qi)限不超過2 d，因此(ci)對其采后(hou)貯藏保鮮進(jìn)(jin)行研(yan)究具有(you)重大意義(yi)。

低溫貯藏是采(cai)后果(guo)蔬zui常用的貯藏(cang)保鮮方法(fa)，適當(dāng)?shù)慕?jiang)溫可有效抑制(zhi)竹筍的(de)呼吸(xi)，延緩(huan)貯藏物質(zhì)的分(fen)解與消耗(hao)，延長果(guo)蔬的保鮮期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)作為竹(zhu)筍的重要(yao)品質(zhì)指標(biāo)，可(ke)以用于評估不(bu)同儲藏溫度下(xia)竹筍的品(pin)質(zhì)。

1 樣品制(zhi)備

將不(bu)同溫度(du)下儲藏(cang)的竹筍(sun)切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將竹(zhu)筍樣品(pin)放于柱形探頭(tou)正下方。測試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?40%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s

測定結(jié)(jie)果：測定竹筍的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。