浙江大學園(yuan)藝系(xi)研究人員(yuan)在國際(ji)期刊《Food Chemistry》（中科院一(yi)區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了題為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的(de)研究(jiu)性論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質構(gou)儀用于測(ce)定番茄的(de)硬度(du)。

在該(gai)研究中，研究(jiu)人員將(jiang)殼寡糖(tang)(COS)和氧化鋅納(na)米粒子(ZnO NPs)結(jie)合形成的一(yi)種新復(fu)合物，命名為殼(ke)寡糖(tang)-氧化鋅納米復(fu)合物(COS-ZnO NC)，用于提(ti)升采后儲存期(qi)間番茄(jia)的品質。SEM分析顯(xian)示COS-ZnO NC膜在番(fan)茄表面均勻(yun)分布，表明較高(gao)的生物(wu)相容性(xing)。FTIR光譜證實(shi)COS和ZnO NPs通過氫(qing)鍵相(xiang)互作(zuo)用。COS-ZnO NC對番(fan)茄采后品(pin)質具有(you)積極作用，包(bao)括顯著減少的(de)水分流失(shi)、更少的皮膚(fu)褶皺、增加的糖(tang)/酸比率(lv)和提升的(de)維生素C和(he)類胡蘿卜(bo)素積累。而(er)且，COS-ZnO NC引起類胡蘿(luo)卜素生物合(he)成基因的(de)轉錄(lu)和促進類(lei)胡蘿卜素(su)在色質體中(zhong)的儲存。這(zhe)些結果表(biao)明COS-ZnO NC膜(mo)能夠顯著改(gai)善番茄的(de)品質特性(xing)，可潛(qian)在用于(yu)番茄(jia)的采(cai)后儲存(cun)。

圖形(xing)摘要

在該研(yan)究中，研(yan)究人員(yuan)評估了番茄(jia)的表皮和內部(bu)區(qū)域的硬度，包(bao)括中心柱、表皮(pi)、小柱和室(shi)腔組(zu)織。隨(sui)著果實的(de)成熟，可溶(rong)性固體在隔(ge)間中(zhong)的增加(jia)導致硬(ying)度的下降。特別(bie)是，從綠色(se)階段到變色階(jie)段，再到成熟階(jie)段，番茄的外(wai)皮膚和(he)小柱的硬度逐(zhu)漸降低。1、4、7天(tian)后，相比(bi)對照組，COS-ZnO NC應用(yong)導致番茄可辨(bian)識地變軟。10、12和14天(tian)后，兩(liang)個處理組的硬(ying)度無顯著性(xing)差異。在從(cong)綠色變熟階(jie)段（第一天）到(dao)變色階段(第四(si)天)進程(cheng)中，復(fu)合物處理的(de)果實硬度發(fā)(fa)生顯著下降(jiang)，然后在(zai)變熟(shu)的后期(qi)階段(duan)維持穩(wěn)定。

圖D番茄表(biao)皮赤道表面(mian)的硬度；圖E 番茄(jia)中間欄(lan)的硬度；圖(tu)F 番茄室腔組(zu)織的(de)硬度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement