? ? 2019年，《食品與發(fā)酵(jiao)科技》期刊(kan)在線發(fā)表了四川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究設(shè)(she)計(jì)院(yuan)題為“傳統(tǒng)(tong)凍糕工業(yè)化(hua)生產(chǎn)技(ji)術(shù)研究”的文章，在文(wen)章中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定傳統(tǒng)凍糕的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性等(deng)指標(biāo)(biao)。

? ? 凍糕，傳統(tǒng)特色(se)糕點(diǎn)，min國年間(jian)懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)(zhen)廚師蔣 仲(zhong)漁所創(chuàng)。其制作(zuo)工藝傳(chuan)統(tǒng)而(er)*由大(da)米經(jīng)(jing)浸泡、磨(mo)漿、發(fā)(fa)酵并(bing)利用蒸汽(qi)汽蒸糊(hu)化成型，具(ju)有蟑窩狀 結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤(rùn)綿(mian)軟，富有彈(dan)性；松泡化渣，油(you)而不膩(ni)，香甜微酸(suan)，有發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特(te)殊風(fēng)味的傳(chuan)統(tǒng)食品。它還 是(shi)我國中南(nan)和東南一帶(dai)深受人(ren)們喜愛的特(te)色食品， 具(ju)有鮮(xian)明的民族文(wen)化特色(se)和地(di)域性風(fēng)味，同(tong)時(shí)也(ye)是 一種安全(quan)、健康的食(shi)品。然而(er)凍糕的(de)生產(chǎn)一直(zhi)未能(neng) 引起研(yan)究者的(de)足夠重視，目(mu)前仍(reng)停留(liu)在手工生產(chǎn)(chan)階 段，現(xiàn)(xian)產(chǎn)現(xiàn)(xian)銷，并且不易(yi)儲(chǔ)存，保(bao)質(zhì)期短。因(yin)其生(sheng)產(chǎn) 方式源于(yu)民間經(jīng)驗(yàn)的(de)積累，尚無科學(xué)(xue)理論的指導(dǎo)(dao)， 使得產(chǎn)(chan)品質(zhì)量不穩(wěn)(wen)定，難以滿(man)足日(ri)益增長(zhǎng)的消費(fèi)(fei)需 求(qiu)。采用現(xiàn)代(dai)高新技術(shù)對(duì)(dui)我國傳統(tǒng)(tong)食品加(jia)工業(yè)進(jìn) 行改造(zao)、提升(sheng)以及工業(yè)(ye)化，使之向(xiang)著安全、營(yíng)養(yǎng)、美(mei) 味、快捷(jie)、方便(bian)、多樣化的(de)方向發(fā)展(zhan)是大勢(shì)(shi)所趨。?

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