? ? 水果和蔬(shu)菜是人類(lei)膳食中zui重要的(de)組成部(bu)分。人們(men)除了選擇食用(yong)新鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁因(yin)為更加新(xin)鮮營(ying)養(yǎng)而(er)逐漸受到青睞(lai)走入日常(chang)生活(huo)，并在一(yi)些餐館、街(jie)頭飲品(pin)店成為消費(fei)時尚。
　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是(shi)指以新鮮水果(guo)、蔬菜(cai)為原料，通(tong)過壓榨等方法(fa)制作的(de)可直(zhi)接飲(yin)用的果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工藝(yi)加工的果蔬(shu)汁產(chǎn)品相(xiang)比，zui大的(de)區(qū)別是不經(jīng)(jing)過殺菌處(chu)理。我國目前(qian)尚無相關(guān)國(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年頒布了(le)《食品安全地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁、五谷雜(za)糧飲品(pin)》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定“現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)”是以新鮮水(shui)果、蔬(shu)菜為原料，通(tong)過壓榨(zha)等方法，現(xiàn)場(chang)制作、供(gong)顧客(ke)直接飲用的(de)果蔬汁(zhi)飲品。不包括(kuo)濃漿(jiang)、濃縮汁(zhi)、果蔬粉調(diào)配(pei)而成的(de)飲品。將僅(jin)以果蔬(shu)為原料不添加(jia)任何輔料的稱(cheng)為現(xiàn)榨純(chun)果蔬汁(zhi)，添加適量的(de)符合相關(guān)(guan)食品安全標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的飲(yin)用水(shui)、蜂蜜、白砂(sha)糖等輔料，不添(tian)加濃漿(jiang)、濃縮汁、果(guo)蔬粉和(he)食品添(tian)加劑(ji)的稱為(wei)現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果蔬(shu)汁。對于這類(lei)產(chǎn)品，消費應(yīng)(ying)注意(yi)以下問題(ti)：

　　一、現(xiàn)榨(zha)原料要(yao)新鮮，加工過(guo)程要衛(wèi)(wei)生

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁所選原(yuan)料必須新鮮(xian)，無腐爛、霉(mei)變、蟲蛀、破損等(deng)。制作現(xiàn)榨果蔬(shu)汁的水應(yīng)使(shi)用瓶（桶）裝(zhuang)飲用水以(yi)及符合相關(guān)規(guī)(gui)定的凈水(shui)設(shè)備(bei)處理過的水(shui)或經(jīng)(jing)煮沸后冷(leng)卻的(de)生活飲用水(shui)。由于現(xiàn)(xian)榨果蔬汁無滅(mie)菌環(huán)(huan)節(jié)，要確保在加(jia)工之前，將原料(liao)充分清(qing)洗，使用的(de)器具*清洗并做(zuo)消毒(du)處理，確保(bao)操作(zuo)人員健康和衛(wèi)(wei)生狀況，盡可能(neng)降低微生物(wu)污染風(fēng)險。

　　二、現(xiàn)榨汁(zhi)應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁飲品應(yīng)即時(shi)供應(yīng)(ying)，不得(de)供應(yīng)隔(ge)頓、隔夜飲品。如(ru)存放在10~60℃條(tiao)件下的，從制(zhi)作到供應(yīng)時(shi)間不應(yīng)超過(guo)2小時。這不僅有(you)利于果(guo)蔬汁中營養(yǎng)(yang)成分和新鮮(xian)風(fēng)味的保(bao)持，也有利于(yu)控制微生物(wu)的生長，飲用更(geng)加安全。因(yin)此，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁不(bu)宜存放過(guo)久，建議現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)(xian)榨汁(zhi)褐變(bian)非質(zhì)變

　　果蔬汁(zhi)在榨汁之(zhi)后，由于其(qi)細(xì)胞結(jié)(jie)構(gòu)被(bei)破壞(huai)，果蔬汁中多酚(fen)類物質(zhì)(zhi)以及多(duo)酚氧化酶在遇(yu)到空氣后會加(jia)速發(fā)生氧化反(fan)應(yīng)生成褐色(se)物質(zhì)，導(dǎo)致(zhi)果蔬汁顏(yan)色的改變，但(dan)這并不意味著(zhe)變質(zhì)。發(fā)生褐(he)變的(de)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁在短(duan)期內(nèi)仍然可以(yi)飲用，不會(hui)影響(xiang)果蔬汁的安(an)全性。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費(fei)有風(fēng)險

　　美國食(shi)品藥品(pin)監(jiān)督管(guan)理局(ju)（FDA）要求，果汁(zhi)店、農(nóng)場售賣的(de)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁必(bi)須要(yao)冷藏并且具有(you)標(biāo)簽警(jing)示，由于這些(xie)產(chǎn)品未經(jīng)殺(sha)菌處理(li)可能含(han)有害(hai)細(xì)菌，對于(yu)兒童(tong)、老人和免疫力(li)弱的(de)高風(fēng)(feng)險人(ren)群存(cun)在發(fā)生食源(yuan)性疾病的風(fēng)(feng)險。因此，這些(xie)人群(qun)不要飲(yin)用現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，可以先加(jia)熱殺菌后再(zai)飲用。