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果蔬硬(ying)度計在平(ping)時使用(yong)中應(yīng)該要怎么(me)做才能延長使(shi)用壽命呢？下(xia)面我們來看(kan)下果蔬(shu)硬度計的保(bao)養(yǎng)：1、在裝卸硬計(ji)計壓頭(tou)時要(yao)小心認(rèn)真，保證(zheng)無污染、無(wu)損傷，安裝面要(yao)保證(zheng)清潔沒(mei)有異物。長期不(bu)用時要卸下妥(tuo)善保存，防止(zhi)生銹。2、硬度計在(zai)調(diào)整(zheng)后，在開(kai)始測(ce)量硬度時(shi)，*個測試點不用(yong)。因為試(shi)樣與砧座(zuo)接觸有可(ke)能不夠好，測(ce)量結(jié)果會有(you)誤差，等*點(dian)測試結(jié)(jie)束，硬度(du)計處在正常(chang)運行狀態(tài)后(hou)再對試樣(yang)進行第(di)二次測試(shi)，再記(ji)錄所測得硬(ying)度值。3、硬度計(ji)在更換壓(ya)頭中砧座時，接(jie)觸部位應(yīng)(ying)擦干凈(jing)，換好后(hou)，請用一定硬度(du)的鋼樣測試幾(ji)回，直至接...

在使用肉嫩度(du)計的過程中，對(dui)于肉嫩(nen)度計的影(ying)響使用因素有(you)哪些呢？1）種(zhong)類、品種、性別(bie)有研究得出對(dui)肉質(zhì)(zhi)嫩度的影(ying)響其(qi)中30%是由(you)遺傳(chuan)因素(su)影響的，種類(lei)不同，肉的化(hua)學(xué)成分(fen)相差也很大(da)。一般來說，畜(chu)禽體格(ge)越大其肌(ji)纖維越(yue)粗大(da)、肉也就越(yue)老，在其他(ta)條件都一致的(de)情況(kuang)下，一般(ban)公畜的肌(ji)肉較粗(cu)糙，肉越老(lao)。2）年齡一般(ban)來說，幼齡畜禽(qin)的肉比老齡(ling)畜禽的肉(rou)嫩，而(er)前者的結(jié)締組(zu)織的(de)含量(liang)卻較后者(zhe)高。其(qi)原因(yin)在于幼(you)齡畜禽肌肉(rou)的膠原蛋白的(de)交聯(lián)程度低，易(yi)于加(jia)熱溶解，而成年(nian)動物的(de)膠原(yuan)蛋白的交聯(lián)(lian)程度高、不(bu)易受(shou)熱、酸和(he)堿等(deng)的影響(xiang)。3...

可得然膠（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠，凝(ning)結(jié)多糖，是由微(wei)生物產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖(tang)苷鍵構(gòu)(gou)成的水(shui)不溶性葡聚糖(tang)，是一(yi)類將其懸濁液(ye)加熱后既能(neng)形成(cheng)硬而有彈性的(de)熱不可(ke)逆性(xing)凝膠(jiao)又能形成熱(re)可逆(ni)性凝膠(jiao)的多糖類的總(zong)稱。中國于(yu)2006年5月批準(zhǔn)了(le)可得(de)然膠作為食(shi)品添加劑，可用(yong)于生干面(mian)制品、生濕(shi)面制品、方面(mian)制品、豆腐類制(zhi)品、熟肉(rou)制品、西(xi)式火腿、肉灌腸(chang)類食品(pin)中。1可得(de)然膠凝膠(jiao)的制備(bei)取0.3g樣品于15mL水中(zhong)，用柱形乳化分(fen)散機在3500r/min的轉(zhuǎn)(zhuan)速下攪拌5min，然后(hou)將懸浮液(ye)轉(zhuǎn)移(yi)至18mm×18...

嫩度，與肉的(de)紋理(li)及親水力有(you)關(guān)，紋理較(jiao)細(xì)，親水(shui)力較強的肉較(jiao)嫩?？赏ㄟ^肉的(de)顏色和紋理(li)進行(xing)判斷，也可用(yong)專門的嫩度(du)以進行(xing)測量，它(ta)以切割肌(ji)纖維(wei)阻力的大小(xiao)來判斷肉的嫩(nen)度。肉的嫩度(du)是消費者(zhe)zui重視的食(shi)用品質(zhì)之一(yi)，它決定肉在(zai)食用時(shi)口感的老(lao)嫩，是反映肉(rou)質(zhì)地的(de)指標(biāo)。肉的嫩(nen)度實(shi)質(zhì)上(shang)是對肌(ji)肉各種(zhong)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特(te)性的總體概(gai)括，它(ta)與肌肉(rou)蛋白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)及某(mou)些因素作用(yong)下蛋白質(zhì)發(fā)生(sheng)變性、凝集或(huo)分解有關(guān)。肉的(de)嫩度總結(jié)起來(lai)包括以(yi)下四方面(mian)的含義(yi)：(1)肉對舌或頰(jia)的柔軟性：即(ji)當(dāng)舌頭與頰接(jie)觸肉時(shi)產(chǎn)生的觸覺(jue)反應(yīng)。肉的(de)柔軟性變...