近日，安徽糧(liang)食工(gong)程職(zhi)業(yè)學(xué)院食(shi)品生(sheng)物系研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)院學(xué)(xue)報》發(fā)(fa)表了題(ti)為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米粉干(gan)燥工藝研究(jiu)"的研究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了方便(bian)米粉的(de)脆度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)。

摘　 要(yao)：為優(yōu)(you)化真(zhen)空油浴制備(bei)紫薯脆片的加(jia)工工藝，得(de)到最佳的(de)紫薯脆片(pian)，以紫薯為原(yuan)料，采用單一(yi)護(hù)色劑檸檬(meng)酸預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油(you)浴工(gong)藝加工(gong)方式制(zhi)作紫薯脆片(pian)，探究檸檬酸(suan)添加(jia)量、油(you)浴溫度(du)及油(you)浴時間對紫薯(shu)脆片的感官評(ping)分、含油率、脆度和色(se)差的影響(xiang)。結(jié)果(guo)表明，紫薯脆片(pian)的最(zui)佳工藝為檸(ning)檬酸添加量 2.0%、油(you)浴溫度 90 ℃、油(you)浴時間(jian) 35 min，在此(ci)條件(jian)下制(zhi)作的紫薯脆片(pian)綜合品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方(fang)便米粉干(gan)燥工藝研(yan)究