? ? 2019年，《中國釀(niang)造》期刊(kan)在線發(fā)(fa)表了北華(hua)大學(xué)林學(xué)院(yuan)題為“殼聚(ju)糖復(fù)合(he)抑菌(jun)保鮮膜的(de)研制及其性能(neng)研究”的文章，在(zai)文章中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮膜(mo)的抗拉強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)伸長率(lv)。

? ? 可食用(yong)抑菌(jun)保鮮膜(mo)已成為近年(nian)來研究(jiu)的熱(re)點(diǎn)之一(yi)， 可食用抑菌(jun)保鮮膜是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和疏水(shui)劑，通過(guo)分子間不同種(zhong)類的作(zuo)用力而形成(cheng)的 膜。其不僅可(ke)以直接(jie)食用(yong)，還可(ke)被生物降解，可(ke)有效(xiao)代替?zhèn)?統(tǒng)保(bao)鮮材料。目(mu)前可食性保鮮(xian)膜已在鮮(xian)肉及(ji)肉制品(pin)、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保鮮技術(shù)(shu)中進(jìn)行(xing)應(yīng)用研究。殼聚(ju)糖是一種(zhong)類似纖維素(su)結(jié)構(gòu)(gou)的天然(ran)多糖，由(you)于其具有(you)良好的(de)成膜性、透(tou)明度高、抗拉(la)強(qiáng)度(du)好、安全(quan)環(huán)保(bao)等優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此以(yi)殼聚糖(tang)為基質(zhì)制成(cheng)的保鮮(xian)膜（液），被廣泛(fan)用于(yu)藍(lán)莓、圣女(nv)果、鮮切 茄子、鮮(xian)切萵(wo)苣等水(shui)果、蔬菜(cai)保鮮技術(shù)(shu)中。在我國GB2760—2007《食品(pin)添加劑(ji)使用衛(wèi)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)》中明確規(guī)定(ding)殼聚糖、溶(rong)菌酶和納他(ta)霉素可用作(zuo)食品防腐(fu)劑。溶菌酶是一(yi)種天然縮氨酸(suan)蛋白質(zhì)抑菌劑(ji)，能夠水(shui)解細(xì)胞(bao)壁所含(han)的糖(tang)苷鍵，使細(xì)(xi)胞壁失去原本(ben)的功(gong)能；并且(qie)溶菌酶能夠(gou)與病毒蛋(dan)白、細(xì)(xi)菌和(he)真菌(jun)細(xì)胞內(nèi)的遺(yi)傳物質(zhì)(zhi)發(fā)生反應(yīng)，以達(dá)(da)到殺菌消毒(du)的目的。納他霉(mei)素能有效抑制(zhi)酵母(mu)菌和霉菌(jun)，其抑菌作(zuo)用是山梨(li)酸的50～300倍(bei)，廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)干酪、發(fā)酵(jiao)香腸、果汁、水(shui)果等食品中(zhong)。本試驗(yàn)將殼(ke)聚糖(tang)、溶菌(jun)酶、納他霉素(su) 三種抑菌劑復(fù)(fu)合，彌補(bǔ)(bu)單一抑(yi)菌劑的不足，制(zhi)備殼聚糖(tang)復(fù) 合抑菌保鮮(xian)膜，并(bing)研究該(gai)保鮮膜的(de)性能，為可食性(xing)抑菌保 鮮(xian)膜在食品(pin)保鮮中的(de)應(yīng)用提供理論(lun)基礎(chǔ)(chu)。?

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