? ? ? 蘿卜營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富、適(shi)應(yīng)性和抗(kang)逆性均較強(qiáng)(qiang)、易栽培、產(chǎn)量(liang)高、耐貯運(yùn)，是(shi)我國(guó)栽培(pei)的主要蔬菜(cai)作物之(zhi)一。蘿(luo)卜的主(zhu)要食用器官是(shi)肉質(zhì)根，在蘿(luo)卜肉(rou)質(zhì)根膨(peng)大期，若田間水(shui)分變(bian)化劇烈以及肉(rou)質(zhì)根成(cheng)熟后(hou)不及時(shí)收獲，往(wang)往導(dǎo)致裂(lie)根嚴(yán)重(zhong)影響(xiang)蘿卜品質(zhì)(zhi)，而且容易腐(fu)爛，不耐貯(zhu)藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)(zhun)確客觀地(di)評(píng)價(jià)蘿卜(bo)的裂根性(xing)，胃耐裂根蘿(luo)卜品種的(de)篩選提供(gong)理論依(yi)據(jù)，本實(shí)(shi)驗(yàn)采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定(ding)蘿卜(bo)的裂根性，而(er)且目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿(chuan)刺測(cè)定法廣泛(fan)應(yīng)用于果(guo)蔬質(zhì)地的(de)測(cè)定。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

選用大(da)小均(jun)一的耐(nai)裂根(gen)蘿卜(bo)品種和易裂根(gen)蘿卜(bo)品種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根洗凈后(hou)切去葉片(pian)和尾部細(xì)根，先(xian)縱向(xiang)切為兩半后，再(zai)平均切分為(wei)上、中、下3段，備用(yong)。

2 儀器測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

在上、中和(he)下三段中，每段(duan)中部選取3個(gè)(ge)位點(diǎn)進(jìn)行穿(chuan)刺測(cè)試(shi)。測(cè)定條(tiao)件如下(xia)：

測(cè)定模式：壓縮(suo)模式

測(cè)試(shi)前速(su)度：5mm/s

測(cè)試速度(du)：2mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) 20mm

3 測(cè)試(shi)結(jié)果

屈服(fu)力：當(dāng)探頭(tou)突然刺穿(chuan)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根表(biao)面并向(xiang)深刺入，感(gan)知力驟然下降(jiang)，發(fā)生(sheng)轉(zhuǎn)折(zhe)的點(diǎn)稱為屈服(fu)點(diǎn)，屈服點(diǎn)所對(duì)(dui)應(yīng)瞬間的力定(ding)義為屈服力(li)。

屈服能(neng)量：從探頭(tou)接觸蘿卜肉(rou)質(zhì)根(gen)表面到突(tu)然刺穿表皮(pi)的過程中所(suo)吸收的能量(liang)，即探(tan)頭所做的(de)功稱為屈(qu)服能量。

脆性(xing)：從探頭(tou)接觸樣(yang)品表面(mian)到突然(ran)刺穿組織時(shí)(shi)探頭下(xia)壓的位移(yi)定義為脆性，距(ju)離越長(zhǎng)，脆性越(yue)小。

根皮平均(jun)硬度：將探(tan)頭接(jie)觸至刺穿下(xia)壓至3mm位移過(guo)程中，探(tan)頭感受到(dao)的平均力大(da)小。

根肉平(ping)均硬度：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過程中，探頭(tou)感受到的平(ping)均力(li)大小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)果(guo)顯示(shi),不同(tong)部位的(de)屈服力、屈服(fu)能、脆性、根(gen)皮及根肉平均(jun)硬度的差(cha)異并不(bu)一致;而(er)耐裂根(gen)品種(zhong)的屈服力、屈(qu)服能、脆性與(yu)易裂根品種的(de)差異顯(xian)著,說(shuo)明屈服力、屈服(fu)能、脆性(xing)指標(biāo)可以作為(wei)蘿卜耐裂根(gen)性的(de)主要指標(biāo),且均(jun)應(yīng)選取蘿(luo)卜肉質(zhì)根中(zhong)部進(jìn)行穿刺(ci)測(cè)試。