? ? ?藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)(ying)養(yǎng)豐(feng)富，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物質(zhì)及(ji)維生素(su)，其中VC含量是(shi)蘋(píng)果的幾十(shi)倍，且富含自由(you)基和花色苷，有(you)很強(qiáng)(qiang)的抗氧化活(huo)性，具有(you)促進(jìn)(jin)視紅素再(zai)合成(cheng)，防止(zhi)腦神經(jīng)老化(hua)，抗癌，防(fang)糖尿病等多種(zhong)生理活性(xing)功能，被譽(yù)(yu)為“漿果*"。

1 藍(lán)莓(mei)果粒的固化(hua)

將藍(lán)莓(mei)果粒浸泡(pao)在氯(lv)化鈣溶液中(zhong)固化(hua)4小時(shí)，備用。

2 儀器測(cè)(ce)定

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/50柱形(xing)探頭

將固化后的藍(lán)(lan)莓果(guo)粒放于(yu)柱形探頭的(de)正下方，采用(yong)TPA模式進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：5s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

3 測(cè)定結(jié)果

? ? ?可以測(cè)定固(gu)化藍(lán)(lan)莓果粒的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚(ju)性、膠著(zhe)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)