新梢持嫩性(xing)是茶樹新品(pin)種選育的(de)重要考(kao)察性狀之(zhi)一，是芽(ya)葉保持(chi)嫩度(du)的能力，但到目(mu)前為止(zhi)尚無科學(xué)(xue)的方法判斷(duan)，給選種、育種工(gong)作造成困難。《中(zhong)國茶葉大辭典(dian)》中對(dui)新梢“持(chi)嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋(shi)為：新梢頂芽(ya)下第三葉纖(xian)維化(hua)的定性描(miao)述，是(shi)茶樹在一段(duan)時間內(nèi)保持住(zhu)嫩度的性能。因(yin)此要建立(li)評價新梢“持嫩(nen)性"的方法，首(shou)先要(yao)建立新梢嫩(nen)度的測定方法(fa)，為茶(cha)葉科學(xué)(xue)研究(jiu)提供理論依據(jù)(ju)與技術(shù)(shu)支持。

1、剪切力法(fa)測定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/CKB切(qie)刀

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將不同葉位下(xia)方對應(yīng)莖(jing)段垂(chui)直于切刀進(jìn)(jin)行剪(jian)切，測試(shi)設(shè)置如下：

測試(shi)模式：剪切

測試(shi)前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

測試結(jié)果：最大剪切力(li)為新(xin)梢嫩度，幼嫩新(xin)梢莖桿剪切力(li)小；越是(shi)成熟、老化的(de)枝條，剪(jian)切力越大。