浙江大學(xué)(xue)園藝系研(yan)究人(ren)員在國際期刊(kan)《Food Chemistry》（中科院一區(qū)(qu)，IF：8.5）發(fā)表了題為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的(de)研究性論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于測(ce)定番茄的硬度(du)。

在該研(yan)究中，研究人(ren)員將殼寡糖(COS)和(he)氧化鋅(xin)納米粒子(ZnO NPs)結(jié)(jie)合形成的(de)一種新復(fù)合物(wu)，命名為殼寡(gua)糖-氧(yang)化鋅納米復(fù)(fu)合物(COS-ZnO NC)，用于(yu)提升采后(hou)儲存(cun)期間番茄的品(pin)質(zhì)。SEM分析顯(xian)示COS-ZnO NC膜在(zai)番茄表(biao)面均勻分布，表(biao)明較高(gao)的生物(wu)相容性。FTIR光譜(pu)證實(shí)COS和(he)ZnO NPs通過(guo)氫鍵(jian)相互作用(yong)。COS-ZnO NC對番茄(jia)采后品質(zhì)具有(you)積極(ji)作用，包括(kuo)顯著減少的水(shui)分流失、更(geng)少的(de)皮膚褶皺、增加(jia)的糖(tang)/酸比率和提(ti)升的維生素(su)C和類(lei)胡蘿卜素(su)積累。而且，COS-ZnO NC引起(qi)類胡蘿(luo)卜素(su)生物(wu)合成基因的轉(zhuǎn)(zhuan)錄和促(cu)進(jìn)類胡(hu)蘿卜素在(zai)色質(zhì)體中(zhong)的儲存(cun)。這些結(jié)(jie)果表明(ming)COS-ZnO NC膜能(neng)夠顯著(zhu)改善番茄的(de)品質(zhì)特(te)性，可潛(qian)在用于番(fan)茄的采(cai)后儲存。

圖形(xing)摘要

在該研究中，研(yan)究人員評(ping)估了番(fan)茄的表皮(pi)和內(nèi)部區(qū)域(yu)的硬度，包括中(zhong)心柱、表皮(pi)、小柱和室腔組(zu)織。隨著果實(shí)的(de)成熟(shu)，可溶性(xing)固體在隔間(jian)中的增(zeng)加導(dǎo)(dao)致硬(ying)度的(de)下降。特(te)別是，從綠(lv)色階段到(dao)變色階(jie)段，再到成熟(shu)階段，番茄(jia)的外皮膚(fu)和小柱的硬度(du)逐漸(jian)降低(di)。1、4、7天后，相比(bi)對照組，COS-ZnO NC應(yīng)用(yong)導(dǎo)致(zhi)番茄(jia)可辨(bian)識地變軟(ruan)。10、12和14天后(hou)，兩個(gè)處理組的(de)硬度(du)無顯(xian)著性(xing)差異(yi)。在從綠(lv)色變熟階段（第(di)一天(tian)）到變色階段(第(di)四天)進(jìn)程中(zhong)，復(fù)合物(wu)處理的(de)果實(shí)硬度發(fā)生(sheng)顯著下降，然后(hou)在變熟的(de)后期階(jie)段維持(chi)穩(wěn)定(ding)。

圖D番茄(jia)表皮赤道表(biao)面的硬(ying)度；圖E 番茄中(zhong)間欄的硬度；圖(tu)F 番茄(jia)室腔組織的(de)硬度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement