? ? 2021年1月，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)(ling)域期刊《中國食(shi)品學(xué)報(bào)(bao)》刊登了浙江工(gong)商大(da)學(xué)食品(pin)與生物工程學(xué)(xue)院陳偉、陳建設(shè)*題(ti)為“食品的(de)質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論(lun)文。

? ? 食品(pin)質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材料與(yu)結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)的感官(guan)體現(xiàn)，直接(jie)影響(xiang)食品(pin)的口腔行為(wei)、風(fēng)味釋放和(he)感官愉(yu)悅，是影響消費(fèi)(fei)者對(duì)食品的(de)喜好和可接受(shou)性的重要(yao)因素。本(ben)文闡述食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的(de)定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的(de)分類、感知(zhi)途徑(jing)和儀器測(cè)量(liang)方法等，以期(qi)讓科研(yan)人員更好(hao)地理(li)解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及(ji)其性(xing)質(zhì)，推動(dòng)該領(lǐng)(ling)域研究的發(fā)展(zhan)，為食品工業(yè)(ye)設(shè)計(jì)開發(fā)營養(yǎng)(yang)可口的(de)高質(zhì)量食品提(ti)供理論(lun)依據(jù)。

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