蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)(tong)的保健食(shi)品，含(han)蛋白質(zhì)、維生素(su)、鐵、鈣等(deng)對人身體有利(li)的營養(yǎng)成分，是(shi)目前(qian)月餅和(he)八 寶粥等食(shi)品的主要原料(liao)。蓮仁(ren)的主要成(cheng)分為(wei)淀粉(fen)，干燥之(zhi)后呈脆性，在(zai)擠壓載荷的作(zuo)用下，容易引起(qi)蓮仁損傷破碎(sui)。蓮仁的損(sun)傷破碎，既影響(xiang)蓮仁(ren)的加工品(pin)質(zhì)，同時也(ye)增加蓮仁的(de)加工(gong)損耗(hao)，對蓮子加工(gong)企業(yè)(ye)的經(jīng)濟(jì)效益(yi)有較大影(ying)響。

通過質(zhì)構(gòu)儀對(dui)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行擠壓(ya)測試，來測(ce)定蓮仁樣品(pin)的彈性(xing)模量(liang)和抗擠壓強(qiáng)(qiang)度，從而對(dui)蓮仁的(de)力學(xué)特性進(jìn)行(xing)測定。

1 樣品準(zhǔn)備

先將蓮(lian)仁樣品沿蓮仁(ren)分型面(mian)分成2瓣，再用(yong)砂輪將其磨(mo)成長(zhang)方體，然后用(yong)砂紙將表(biao)面磨平，形成等(deng)截面的長(zhang)方體試樣，如下(xia)圖所示(shi)。 試樣長度(du) 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚(hou)度 2.5～3.0 mm。試樣分為縱(zong)向（長(zhang)度方向平行(xing)于蓮仁軸線）和(he)橫向（長度(du)方向(xiang)垂直(zhi)于蓮(lian)仁軸線）2種。

2儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36柱形探頭(tou)

將制備好(hao)的蓮仁樣(yang)品放于(yu)柱形(xing)探頭的正下方(fang)中，測試條件設(shè)(she)置如下

測試(shi)模式：壓縮(suo)

測試前(qian)速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模(mo)量

彈性模量即為(wei)試驗(yàn)樣(yang)本在壓縮載荷(he)下應(yīng)力-應(yīng)變關(guān)(guan)系曲線上的斜(xie)率，公式(shi)如下：

式中(zhong) E 為蓮仁彈(dan)性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣(yang)本截(jie)面面積，mm²；L為試驗(yàn)過(guo)程樣本壓縮(suo)變形量，mm；Z為試(shi)驗(yàn)前樣(yang)本長度(du)，mm。

2）抗擠(ji)壓強(qiáng)度(du)

抗擠壓(ya)強(qiáng)度為(wei)試驗(yàn)樣本(ben)在壓(ya)縮載荷下(xia)產(chǎn)生破壞(huai)時的極限應(yīng)(ying)力，其計(jì)算(suan)公式為(wei) ?

式中(zhong)Q為蓮仁(ren)抗壓強(qiáng)(qiang)度，MPa；Fmax為壓縮大破(po)壞力，N。