近日，北(bei)華大(da)學(xué)林(lin)學(xué)院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《包(bao)裝工(gong)程》發(fā)表了題為(wei)"殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的制備及(ji)對豬肉(rou)保鮮效果的(de)研究(jiu)"的研究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)于測(ce)定殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜的(de)拉伸強(qiáng)度（TS）和(he)斷裂延伸(shen)率（EAB）。

摘要：目(mu)的 以(yi)殼聚糖為(wei)成膜(mo)基質(zhì)，辣椒素(su)為抑菌活性(xing)成分，復(fù)配甘油(you)和明膠(jiao)，研制一種有效(xiao)延長豬(zhu)肉貯藏時間(jian)的新型復(fù)(fu)合可食用(yong)涂膜。方法(fa) 以成膜時(shi)間、抗拉強(qiáng)(qiang)度、斷裂延伸率(lv)、水蒸氣(qi)透過率為主(zhu)要評定(ding)指標(biāo)，通過(guo)單因素試驗(yàn)結(jié)(jie)合正交試驗(yàn)分(fen)析，分(fen)別考察了不(bu)同質(zhì)量分(fen)數(shù)的殼聚糖(tang)、明膠(jiao)、甘油(you)和辣椒素對復(fù)(fu)合涂膜綜合(he)性能的影響，確(que)定制備殼聚糖(tang)-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)的最佳配(pei)方，并驗(yàn)證(zheng)了復(fù)合(he)涂膜的抑(yi)菌性及保(bao)鮮性能。結(jié)果(guo) 結(jié)果表(biao)明，當(dāng)(dang)殼聚糖質(zhì)量分(fen)數(shù)為2.0%、明膠質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量分(fen)數(shù)為(wei)0.5%、辣椒素質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.15%時，殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的(de)各性能指標(biāo)較(jiao)為理想，其成(cheng)膜時間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強(qiáng)度為(14.18±0.18) MPa、斷(duan)裂延伸(shen)率為(65.87±0.39)%、水蒸(zheng)氣透(tou)過率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌試(shi)驗(yàn)和保(bao)鮮試(shi)驗(yàn)發(fā)(fa)現(xiàn)，殼聚糖基涂(tu)膜中添(tian)加辣椒(jiao)素能(neng)更好地(di)抑制大腸(chang)桿菌和金黃(huang)色葡(pu)萄球菌的(de)生長繁殖，相較(jiao)于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜，殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合(he)涂膜可(ke)有效延(yan)長豬肉的貯(zhu)藏時間(jian)。結(jié)論 殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂膜(mo)成膜時間較快(kuai)，且成膜(mo)后具備一定的(de)力學(xué)強(qiáng)度(du)，能有效延長(zhang)食品(pin)的貯藏時間(jian)，為辣椒素在食(shi)品包裝領(lǐng)(ling)域的進(jìn)一步(bu)應(yīng)用提供(gong)了研究思路(lu)。

參考文(wen)獻(xiàn)：劉恒利(li)，等：殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的制備(bei)及對豬肉保鮮(xian)效果的(de)研究。包(bao)裝工程(cheng)，2025年