市面上(shang)的寵物(wu)食品依含水量(liang)多少可分(fen)為三類：干性(xing)寵物(wu)食品(pin)、濕性寵物(wu)食品以(yi)及半干性寵(chong)物食品。濕性(xing)寵物(wu)食品即(ji)寵物罐頭， 特征(zheng)是含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物質(zhì)，通常(chang)采用罐頭(tou)或經(jīng)過(guo)消毒的口袋包(bao)裝而成， 易于被(bei)寵物消化吸(xi)收， 一般是貓(mao)或小型(xing)犬食物的*佳選(xuan)擇。寵物(wu)罐頭由于營養(yǎng)(yang)豐富、味(wei)道鮮美、食(shi)用方便，受到消(xiao)費(fèi)者的(de)青睞，不僅能(neng)夠滿足寵物對(duì)(dui)能量的需求(qiu)，而且具有不同(tong)的風(fēng)味。據(jù)線(xian)上購物平臺(tái)數(shù)(shu)據(jù)分析，主食罐(guan)、肉罐頭等(deng)增速明顯，已(yi)超過主糧，具(ju)有良好發(fā)展(zhan)前景。

寵物罐(guan)頭生產(chǎn)過(guo)程中需加入(ru)增稠(chou)劑以保(bao)證肉制品狀(zhuang)態(tài)，使其(qi)穩(wěn)定不析(xi)水，但單(dan)一膠體具有局(ju)限性，而復(fù)合(he)食品膠可(ke)以產(chǎn)生協(xié)(xie)同效應(yīng)，具有(you)較強(qiáng)的穩(wěn)定性(xing)、保水(shui)性以及乳化能(neng)力。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析TPA 主要(yao)是通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)模擬人口腔的(de)咀嚼運(yùn)動(dòng)，對(duì)(dui)樣品(pin)進(jìn)行兩次壓(ya)縮。該測(cè)定對(duì)(dui)綜合評(píng)價(jià)(jia)食品(pin)的質(zhì)地特性非(fei)常有價(jià)值，可以(yi)在一定程度(du)上減少感官評(píng)(ping)價(jià)中主觀因素(su)帶來(lai)的評(píng)(ping)價(jià)誤差。

?

1、樣品制備

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水和(he)增稠(chou)劑占比15%的(de)比例進(jìn)行罐(guan)頭制作。準(zhǔn)確稱(cheng)量各復(fù)配(pei)膠體，倒入加好(hao)水的(de)攪拌機(jī)(ji)中攪拌1 min，然后(hou)按比例將溶(rong)液和肉(rou)混合(he)均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)入罐中(zhong)并使用封(feng)口機(jī)封口(kou)。將罐頭倒(dao)置進(jìn)行滅菌，滅(mie)菌溫度和時(shí)(shi)間為(wei)120 ℃和80 min。滅菌后倒置(zhi)冷卻(que)， 待*冷卻(que)后開罐觀察(cha)其狀(zhuang)態(tài)并切塊進(jìn)行(xing)TPA 測(cè)試(shi)。

?

2、TPA測(cè)試

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50探頭(tou)

?

?

測(cè)試條件設(shè)(she)置如下(xia)：

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

?

可以(yi)測(cè)定寵(chong)物罐頭(tou)的硬度、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性(xing)等指標(biāo)(biao)。

?

?