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果蔬硬度計(jì)(ji)在平時(shí)(shi)使用(yong)中應(yīng)(ying)該要怎(zen)么做才能延(yan)長使用壽(shou)命呢？下面(mian)我們來看(kan)下果(guo)蔬硬度計(jì)的(de)保養(yǎng)：1、在(zai)裝卸硬計(jì)(ji)計(jì)壓(ya)頭時(shí)要小(xiao)心認(rèn)真，保證無(wu)污染、無損傷，安(an)裝面要保(bao)證清潔(jie)沒有異物。長(zhang)期不用時(shí)要卸(xie)下妥(tuo)善保存，防止生(sheng)銹。2、硬度計(jì)在(zai)調(diào)整后，在(zai)開始(shi)測量硬度時(shí)，*個(gè)(ge)測試點(diǎn)不(bu)用。因(yin)為試(shi)樣與砧座接觸(chu)有可(ke)能不(bu)夠好，測量結(jié)(jie)果會(huì)(hui)有誤差，等(deng)*點(diǎn)測(ce)試結(jié)束，硬(ying)度計(jì)處(chu)在正常(chang)運(yùn)行狀態(tài)后(hou)再對試樣進(jìn)(jin)行第二次測(ce)試，再記錄(lu)所測得(de)硬度值。3、硬度(du)計(jì)在更換壓(ya)頭中(zhong)砧座(zuo)時(shí)，接觸部位(wei)應(yīng)擦干凈，換(huan)好后，請(qing)用一定硬度(du)的鋼樣測試(shi)幾回，直至(zhi)接...

在使用肉(rou)嫩度計(jì)的過程(cheng)中，對(dui)于肉嫩度(du)計(jì)的(de)影響使用因(yin)素有哪些呢？1）種(zhong)類、品種(zhong)、性別(bie)有研究得出(chu)對肉質(zhì)嫩度(du)的影(ying)響其中30%是由遺(yi)傳因素(su)影響的，種類不(bu)同，肉的化學(xué)(xue)成分相差也很(hen)大。一般來(lai)說，畜禽體格(ge)越大其肌纖維(wei)越粗大、肉(rou)也就越老，在(zai)其他(ta)條件都一致的(de)情況下(xia)，一般(ban)公畜的(de)肌肉較(jiao)粗糙，肉越老。2）年(nian)齡一般(ban)來說，幼(you)齡畜禽的(de)肉比老齡畜(chu)禽的(de)肉嫩，而前(qian)者的結(jié)締組(zu)織的含(han)量卻較后(hou)者高。其原因在(zai)于幼齡(ling)畜禽肌肉的膠(jiao)原蛋(dan)白的(de)交聯(lián)程度低(di)，易于(yu)加熱(re)溶解，而成年動(dòng)(dong)物的膠原(yuan)蛋白的交(jiao)聯(lián)程度高、不(bu)易受熱、酸和(he)堿等的影響。3...

可得然(ran)膠（Curdlan），又稱熱(re)凝膠，凝結(jié)多糖(tang)，是由微生(sheng)物產(chǎn)(chan)生的，以(yi)β-1,3-糖苷鍵構(gòu)(gou)成的水不溶性(xing)葡聚糖，是一類(lei)將其懸濁液(ye)加熱后既能(neng)形成硬而(er)有彈性的熱(re)不可逆性凝(ning)膠又能形(xing)成熱可逆(ni)性凝(ning)膠的(de)多糖類的總(zong)稱。中國于2006年(nian)5月批準(zhǔn)了(le)可得然膠作(zuo)為食品(pin)添加劑，可用(yong)于生干面(mian)制品、生濕面制(zhi)品、方面(mian)制品、豆(dou)腐類(lei)制品、熟肉制品(pin)、西式火腿(tui)、肉灌腸類食(shi)品中。1可得然膠(jiao)凝膠的(de)制備取0.3g樣品于(yu)15mL水中，用柱(zhu)形乳化分(fen)散機(jī)在3500r/min的(de)轉(zhuǎn)速下(xia)攪拌5min，然后將懸(xuan)浮液轉(zhuǎn)移(yi)至18mm×18...

嫩度，與肉(rou)的紋理(li)及親水(shui)力有關(guān)(guan)，紋理較細(xì)，親水(shui)力較強(qiáng)的肉較(jiao)嫩?？赏ㄟ^(guo)肉的顏色和紋(wen)理進(jìn)行判斷，也(ye)可用(yong)專門的(de)嫩度以(yi)進(jìn)行測(ce)量，它以切割(ge)肌纖維阻力(li)的大小(xiao)來判斷肉(rou)的嫩度。肉(rou)的嫩度(du)是消費(fèi)(fei)者zui重(zhong)視的食用品質(zhì)(zhi)之一，它(ta)決定肉在(zai)食用時(shí)口(kou)感的老嫩，是(shi)反映肉(rou)質(zhì)地的指(zhi)標(biāo)。肉(rou)的嫩度實(shí)質(zhì)(zhi)上是對肌肉(rou)各種蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)特(te)性的總(zong)體概括(kuo)，它與肌肉(rou)蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)及某些因素(su)作用下蛋白(bai)質(zhì)發(fā)生變(bian)性、凝集或(huo)分解有關(guān)。肉的(de)嫩度總結(jié)起來(lai)包括以(yi)下四方(fang)面的含義：(1)肉對(dui)舌或(huo)頰的柔軟(ruan)性：即當(dāng)舌頭與(yu)頰接觸肉時(shí)(shi)產(chǎn)生的觸(chu)覺反應(yīng)。肉(rou)的柔軟(ruan)性變...